עגבניות עם סלרי לחורף ללא עיקור
אני מציע להכין עגבניות כבושות עם סלרי לחורף. מתכון זה אינו דורש עיקור, והוא אינו כולל את השמיר או הפטרוזיליה הרגילים, אך הוא כולל עשבי תיבול, שורש חזרת וענפי סלרי. תבלינים אלה משתלבים בצורה מושלמת זה עם זה; לכל אחד מהם טעם עשיר ומלא וארומה ייחודית. לחריפות, ניתן להוסיף פרוסת פלפל צ'ילי או כמה טבעות פלפל חריף לכל צנצנת.
עדיף להשתמש בעגבניות בגודל בינוני כדי שיהיה קל להוציא אותן מהצנצנות. הזן תלוי בכם, אבל קחו בחשבון שעגבניות דקות קליפה עלולות להתפוצץ כשהן מושרות במים רותחים, אז דקרו אותן בעזרת קיסם בקצה אחד (במקום שבו הגבעול היה מחובר).
מצרכים לצנצנת עגבניות של ליטר:
- עגבניות – 500-600 גרם;
- גבעולי סלרי - 2-3 יחידות;
- שורש חזרת – 2-3 טבעות;
- פלפלים חריפים - 1-2 טבעות;
- גרגירי פלפל – 4-5 יחידות;
- שום - 3 שיני שום (קצוצות);
- עלי חזרת - 1-2 יחידות.
תַחמִיץ:
- מים - ליטר אחד;
- מלח סלעים גס - כף אחת;
- סוכר - 2 כפות;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
איך לבשל עגבניות עם סלרי
בחרו עגבניות בינוניות, מוצקות ובשרניות ללא פגמים. עגבניות מעט לא בשלות מתאימות, אך אפשרות זו מתאימה ביותר לעגבניות דקות קליפה - הן יעמדו טוב יותר בהשריה במים רותחים מבלי להיסדק. הסירו את הגבעולים ושטפו את העגבניות היטב.
הניחו את עלי הסלרי, חתוכים לחתיכות קטנות, בצנצנת. הוסיפו חתיכת עלי חזרת. הוסיפו פלפלים חריפים ופלפל אנגלי, שיני שום פרוסות ושורש חזרת קלוף. שתיים או שלוש טבעות, ברוחב 1.5-2 ס"מ, מספיקות לצנצנת של ליטר.
ארזו את העגבניות בחוזקה תוך ניעור הצנצנת. הניחו את הגדולות יותר בתחתית ואת הקטנות ביותר למעלה. שפכו מים רותחים לצנצנות בזרם דק, כסו במכסים ותנו להן להתחמם באופן שווה במשך 15 דקות.
כדי להעשיר את המרינדה, נשתמש במי העגבניות המסוננים. סננו את המים לסיר והוסיפו חומץ.
מוסיפים מלח וסוכר. מניחים את המרינדה על אש גבוהה כדי לשמור על העגבניות חמות בצנצנות.
יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות, ממלאים כל אחת עד הסוף. סוגרים מכסים, הופכים את הצנצנות על צידן או על המכסים, ועוטפים אותן היטב.
תנו לצנצנות העגבניות להתקרר לאט, ואז אחסנו אותן במזווה או בארון. שימורים מהנים!
