עגבניות עם פלפלים ברוטב עגבניות

הסר את הגרעינים מהפלפלים ושטוף את התרמילים. חותך את הבשר לרצועות או ריבועים.

מניחים את הפלפלים הקצוצים במים רותחים, מבשלים במשך 5 דקות ומסננים במסננת. זה ירכך את הפלפלים ויקל על הכנסתם לצנצנות.

יוצקים מים רותחים לקערה, מוסיפים את העגבניות הקטנות ומבשלים על אש קטנה במשך חצי דקה. מקלפים את הירקות במנות קטנות כדי למנוע מהמים להתקרר מהר מדי.

מעבירים את העגבניות מהמים הרותחים למים קרים. לאחר מכן קולפים אותן וחותכים את הגבעולים בעזרת סכין חדה.

מניחים את הפלפלים המבושלים בתחתית צנצנת נקייה ומפוסטרת. ממלאים את הצנצנת בערך עד לחצי.

ממלאים את החלל שנותר בצנצנת בעגבניות קלופות.

יוצקים את מיץ העגבניות הלא מלוח לסיר, מוסיפים סוכר מגורען, מלח שולחן ופלפל אדום טחון לפי הטעם. מביאים את המיץ לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.

יוצקים מי מלח רותחים לצנצנות עם הירקות, ממלאים עד למעלה.

סוגרים את הצנצנות, מניחים אותן על מגבת בסיר עמוק, ומוזגים פנימה מים חמים (בערך 50-60 מעלות).

חממו את המים ל-85 מעלות צלזיוס ופסטרו את הצנצנות של חצי ליטר למשך 20 דקות. כדי למנוע מהמים להרתח, יש להנמיך את הטמפרטורה מעת לעת על ידי הוספת מים קרים.

אנחנו מוציאים את הצנצנות בעזרת מלקחיים, מהדקים אותן היטב והופכים אותן על המכסה.

יש לאחסן את הריבה המקוררת במקום קריר וחשוך. ניתן לאחסן את הירקות המשומרים הללו בין שנה לשלוש שנים במרתף קריר.