עגבניות ובצל לחורף
עגבניות מוכנות פרוסות או שלמות. הראשונה מתאימה לעגבניות צפופות, בשרניות וגדולות - ניתן לחתוך אותן לחצי או לרבעים מבלי לאבד את צורתן. אם העגבניות עסיסיות, דקות קליפה או קטנות, עדיף להשאיר אותן שלמות, ולסדר אותן עם בצל ועשבי תיבול. המתכון הזה לעגבניות חורף עם בצל, הכולל תמונות, פשוט טעים עד כדי ללקק את האצבעות.
קל יותר לחתוך את הבצל לרצועות או פרוסות, ולטעם עשיר יותר, להוסיף שום ופלפל אנגלי למרינדה. לחריפות עדינה, להוסיף כמה טבעות פלפל צ'ילי לתערובת התבלינים הסטנדרטית. עגבניות ובצל מוכנים ללא עיקור, בשיטת אפייה כפולה: תחילה עם מים רותחים, אחר כך עם המרינדה.
מצרכים לעגבניות עם בצל:
- עגבניות קטנות - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יחידות;
- שום - 4-5 שיני שום גדולות;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי – 4-5 יחידות כל אחת;
- גבעולי פטרוזיליה – 6-8 יחידות;
- מים – ליטר;
- מלח - כף שטוחה אחת;
- סוכר - 2.5 כפות;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
הכנת עגבניות ובצל שאפשר ללקק את האצבעות
בחרו עגבניות בשלות בגודל בינוני לכבישה. כדי למנוע מהקליפה להיסדק כשמזגו עליהן מים רותחים, דקרו אותן בכמה מקומות בעזרת קיסם שיניים.
מניחים בתחתית הצנצנת פטרוזיליה (אפשר לקצוץ את הירקות או להשאיר את הענפים שלמים) ובצל, חתוך לחצאי טבעות או רצועות.
מוסיפים גרגירי פלפל וכמה פרוסות שום.
מניחים את העגבניות בערך באמצע הצנצנת, מנערים אותן כדי לארוז אותן היטב. מפזרים בצל, שום ועשבי תיבול וממלאים עד למעלה.
הרתיחו חצי ליטר מים לכל ליטר עגבניות. שפכו את המים הרותחים על צנצנות העגבניות, מלאו אותן עד הצוואר. כסו אותן ותנו להן לאדות במשך עשר דקות.
סננו את המים באמצעות מכסה ניילון מחורר או החזק את העגבניות בעזרת כף. הוסיפו מלח וסוכר למים המסוננים.
הרתיחו את המרינדה על אש גבוהה במשך מספר דקות עד להמסת גבישי המלח והסוכר. הוסיפו את החומץ.
יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות, מסמנים מכסים עם הברגה או אוטמים בעזרת מכונת תפירה.
כסו את העגבניות בשמיכה חמה ותנו להן להתקרר עד למחרת. אחסנו את העגבניות המקוררות במרתף, במרתף או במזווה. שימורים מהנים!
זה יהיה טעים!