עגבניות וכרוב לחורף - טעים ללקק את האצבעות
אפשרות אחת למגש ירקות היא עגבניות עם כרוב - ריבת חורף טעימה, פשוטה ומהיר. מתכון זה דורש עיקור הצנצנות, אך למרות זאת, הכנת המנה הראשונה הזו עדיין קלה.
אם רוצים, אפשר להוסיף לצנצנת פלפל פרוס, בצל קטן חתוך לרבעים ופרוסות גזר. או לערבב את הכרוב עם גזר מגורר, בצל מגורר ופיסות פלפל, ולמזוג את העגבניות בתערובת הזו בשכבות. יהיה לכם סלט כמעט מוכן בצנצנת אחת (כל מה שצריך לעשות הוא לזלף שמן בהגשה) ועגבניות כבושות וטעימות - טעימות בטירוף.
עדיף לבחור עגבניות קטנות ובשרניות יותר, וזני כרוב סתוויים או סתיו-חורפיים - עד סוף הקיץ הוא הופך עסיסי ומתוק, מה שהופך אותו למושלם לשימורים חורפיים.
רכיבים:
- עגבניות שזיף - 700-800 גרם,
- כרוב לבן – 300-350 גרם
- שמיר טרי - 2-3 גבעולים (אופציונלי),
- עלה דפנה - 2 עלים לכל צנצנת,
- שום - 2 שיני שום,
- פלפל חריף – 1-2 טבעות (או כמה גרגירי פלפל שחור),
- מים - ליטר אחד,
- מלח שולחן - 2 כפות,
- סוכר - 3 כפות,
- חומץ 9% - כף אחת.
איך לבשל עגבניות עם כרוב
חתכו את ראש הכרוב מכל העלים הנבולים וחתכו אותו לשניים. קרעו אותו לרצועות, כמו שאתם עושים למנות עיקריות או סלטים. אפשר לקצוץ אותו גס, אבל הצנצנת לא תתמלא באותה מידה של דחיסה, ולא כולם אוהבים כרוב כבוש חתוך לקוביות.
אנחנו שוטפים את העגבניות ומניחים בצד את העגבניות המרוסקות (ניתן להשתמש בהן למיץ או לסלטים).
בצנצנת נקייה, שטופה ושרופה במים רותחים, מניחים גבעול שמיר עם עשבי תיבול, מוסיפים עלי דפנה, שום, טבעת פלפל חריף או כמה גרגירי פלפל שחור.
מניחים כמה עגבניות בצנצנת ומוסיפים חופן כרוב מגורר, כפי שמוצג בתמונה. לוחצים על הכרוב בעזרת כף או יד. מוסיפים עוד עגבניות, מכסים בכרוב ומלאו את הצנצנת עד הסוף.
יוצקים ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר, מביאים שוב לרתיחה עד שהתבלינים נמסים, ואז יוצקים פנימה את החומץ.
הסירו את המרינדה מהאש ושפכו אותה מיד לצנצנות. תצטרכו בערך כוס מרינדה לכל ליטר צנצנת, תלוי כמה צפופים אתם דוחסים את הכרוב והעגבניות.
כסו במכסים (אין להבריג אותם) והניחו את הצנצנות בסיר עמוק, תוך הנחת מגבת מתחת לתחתית. עיקרו במשך 15 דקות לצנצנות של ליטר ו-10 דקות לצנצנות של 700 גרם.
הוציאו את הצנצנות אחת בכל פעם ומיד הברגו אותן לסגירה או אטמו אותן בעזרת מכונת גלגול. כסו אותן, הניחו להן לשבת 24 שעות, ולאחר מכן אחסנו אותן במקום קריר וחשוך. שימורים מהנים!
