עגבניות עם חרדל לחורף
ישנן מספר דרכים לשמר עגבניות עם חרדל לחורף, אבל המתכון הזה פשוט טעים להפליא. הן נראות טעימות בתמונה והן באמת טעימות.
ניתן להכין מי מלח או מרינדה באמצעות אבקת חרדל, משחת חרדל או זרעי חרדל לבנים. שתי האפשרויות הטובות ביותר לכבישת עגבניות בדלי. חמוצים בצנצנת, לעומת זאת, נוטים להיות עכורים עקב משקעים וחומר מרחף, למרות שיש להם טעם עשיר וחריף יותר. הוספת זרעי חרדל, לעומת זאת, תשמור על המרינדה צלולה ועדינה יותר, אך עדיין עשירה. לטעם חריף יותר, ניתן להוסיף זרעי חרדל שחור (הם קטנים מאוד, מעט גדולים יותר מפרג, ובעלי טעם חריף וחריף) או חצי פלפל צ'ילי.
רכיבים:
- עגבניות – 1 ק"ג;
- זרעי חרדל לבן - כף אחת;
- טבעות פלפלים - 3-4 יחידות;
- פטרוזיליה וסלרי ירוקים - 2 גבעולים כל אחד;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 2-3 חתיכות כל אחד;
- ניצני ציפורן – 3 יחידות;
- שום - 2 שיני שום;
- מים - ליטר אחד;
- סוכר - 3 כפות;
- מלח שולחן - 2 כפות;
- חומץ שולחן בריכוז 9% – 2 כפות בכל צנצנת ליטר.
איך להכין עגבניות עם חרדל לחורף
שטפו את העגבניות המוכנות; אם הקליפה דקה, דקרו אותה בעזרת קיסם כדי שלא תיסדק כשמזוגים אותה במים רותחים.
שטפו היטב צנצנות ליטר עם סודה לשתייה או סבון כלים. הכינו את המכסים באותו אופן. הוסיפו עשבי תיבול, שיני שום וטבעות פלפל לכל צנצנת.
מוסיפים פלפל אנגלי ופלפל שחור. מוסיפים ציפורן (אם אתם לא אוהבים את הארומה, ותורידו אותן).
מדדו את כמות זרעי החרדל הנדרשת ושפכו אותם לצנצנת. אם יש לכם חרדל שחור, הוסיפו רבע כפית - זה מספיק כדי לתת למרינדה טעם חריף יותר.
מלאו את הצנצנת בעגבניות, דחסו אותן היטב אך לא חזק מדי. הרתיחו מים בסיר והוסיפו את השכבה הראשונה. לצנצנת של ליטר, השתמשו בכחצי ליטר מים.
לאחר 15 דקות, הסירו את המכסה, סגרו את הצנצנת במכסה ניילון מחורר וסננו את המים. הוסיפו מלח וסוכר והביאו את המרינדה שוב לרתיחה.
יוצקים שתי כפות חומץ לכל צנצנת של ליטר אחד.
יוצקים מעל את המרינדה הרותחת, סוגרים היטב בעזרת מכונה או בורגים פקקים.
עטפו את העגבניות בשמיכה או הניחו אותן בשמיכה או בכריות ותנו להן להתקרר לאט. לאחר 24 שעות, כשהצנצנות התקררו, ניתן לאחסן אותן לצמיתות באזור מוצל.
קציר שמח!