עגבניות ריחניות עם בזיליקום לחורף
בזיליקום ריחני וחריף הוא תוספת נהדרת לא רק לסלטים טריים של ירקות יומיומיים, אלא גם לשימורים חורפיים. עלים וענפים של עשב זה מוסיפים לצנצנות בעת שימור מלפפונים ועגבניות, חצילים, קישואים, אדג'יקה ורטבים שונים. עגבניות עם בזיליקום טעימות וארומטיות לאחסון חורף. מתכון זה משתמש במרכיבים מינימליים: רק חומצת לימון, מלח וסוכר משמשים למרינדה. העגבניות מוכנות ללא עיקור, בשיטת המלחה כפולה. תהליך ההכנה פשוט ומהיר מאוד, כפי שניתן לראות בתמונות שלב אחר שלב.
רכיבים:
- עגבניות קטנות וצפופות – 1 ק"ג,
- גבעולי בזיליקום ירוק או אדום – 2 יחידות,
- שום - 4 שיני שום קטנות,
- אפונה פלפל אנגלי – 6 יחידות,
- מים - ליטר אחד,
- סוכר - 3 כפות גדושות,
- מלח - 2 כפות ללא שקופית,
- חומצת לימון - כפית אחת.
איך להכין עגבניות עם בזיליקום לחורף
לכבישה בצנצנות קטנות, עדיף להשתמש בעגבניות בינוניות, מסוף העונה, עם קליפות מוצקות. הסירו את הגבעולים ושטפו את העגבניות פעמיים או שלוש פעמים במים קרים. בדקו אם יש פגמים או נזקים, והשליכו את אלה שאינם.
קרעו את העלים והענפים של בזיליקום סגול או ירוק ביד והניחו אותם בתחתית הצנצנת (בזיליקום שלם משחרר את הארומה שלו לאט יותר). הוסיפו שיני שום קצוצות, פלפל אנגלי ופלפל שחור.
הניחו את העגבניות. אם אתם משמרים עגבניות בצבעים שונים, השתמשו לסירוגין בין צהובות לאדומות כדי ליצור ריבת עגבניות צבעונית ותוססות.
לאחר שכל הצנצנות מלאות, הרתיחו מים בקצב של כחצי ליטר לכל ליטר צנצנת. עדיף להרתיח מים נוספים כדי שלא תצטרכו לחכות שהם ירתחו שוב.
סננו את המים הקרים ומדדו את הנפח. אם הנפח קטן מליטר, הוסיפו עוד מים כדי להקל על חישוב הפרופורציות מחדש. הוסיפו מלח, סוכר וחומצת לימון.
תוך כדי ערבוב מתמיד, הרתיחו במשך חמש דקות, ולאחר מכן מלאו את הצנצנות עד הסוף. סגרו את המכסים או השתמשו בפקקי פח.
לאחר קירור צנצנות העגבניות מתחת לשמיכה (ייקח להן לפחות 24 שעות להתקרר), העבירו אותן למיקום האחסון הקבוע שלהן. שימורים מהנים!
