עגבניות חריפות בסגנון ג'ורג'יאני עם מילוי לחורף

בחרו עגבניות מוצקות ובינוניות, חומות או ירוקות, לכבישה. בעזרת סכין חדה, חתכו את החלק העליון של העגבניות בערך באמצע.

מניחים את העגבניות בקערה או קערה, מכסים במים חמים (לא רותחים) ומשרים אותן במשך 10 דקות לעגבניות חומות ו-20 דקות לעגבניות ירוקות. מסננים את העגבניות ושטוף אותן תחת מים זורמים נקיים.

שטפו את הירקות, עטפו אותם במגבת וסחטו אותם יבשים. תנו להם להתייבש. לאחר מכן אספו אותם לצרור וחתכו אותם למספר חתיכות. שימו אותם בבלנדר. הוסיפו את השום, הפלפלים החריפים והפלפלים. טחנו הכל עד לקבלת תערובת חלקה.

אנחנו ממלאים את העגבניות בתערובת הארומטית, דוחפים אותה עמוק כך שהירקות יישארו בעגבניות בעת שופכים את המרינדה ולאחר מכן מעקרים.

מניחים את העגבניות הממולאות בצנצנות של ליטר. להוספת טעם, מוסיפים לתחתית כל צנצנת כמה גרגרי פלפל אנגלי, כוסברה ועלה דפנה.

להכנת המרינדה, הרתיחו מים, הוסיפו מלח וסוכר. ערבבו והביאו שוב לרתיחה. שפכו את החומץ ומיד שפכו את המרינדה הרותחת לצנצנות, מלאו אותן עד אפס מקום.

רפדו את תחתיתו של סיר מתאים במטלית עבה. הניחו בתוכה את צנצנת העגבניות. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את הצנצנת בשני שלישים. עיקרו את צנצנת העגבניות במשך עשר דקות לאחר שהמים מתחילים לרתוח. הקפידו לכסות את הצנצנת במכסה, אך אל תסגרו אותו.

לאחר העיקור, הסירו בזהירות את הצנצנת והברגו את המכסה. נגבו אותה יבשה, כסו אותה בשמיכה חמה והניחו לה למשך יום או יומיים עד שתתקרר לחלוטין. לאחר מכן אחסנו אותה במקום קריר ומוצל. שימורים מהנים!