פלפלי צ'ילי כבושים לחורף

אנו בוחרים תרמילי צ'ילי קטנים ללא סימני קלקול או נזק לקליפה, מוצקים, עם גבעולים.

צבע הפלפל המשמש להכנה לא משנה, גם ירוק יעבוד.

חותכים את הקצוות האדומים והגבעולים הירוקים מהתרמילים. מסירים את הקצוות כך שהפלפלים יתמלאו תחילה במים, ואז במרינדה. תרמילים שלמים, לא מנוקבים או לא חתוכים, יצופו לראש המכסה.

מניחים את הירקות המעובדים בסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה במשך 5 דקות ומורידים מהאש. מכסים את הסיר במכסה. משאירים אותם במים החמים במשך 5-7 דקות. הזמן תלוי בעובי הבשר. תרמילים דקי דופן יתרככו מהר יותר.

מניחים את הפלפל במסננת ומנערים כדי להסיר את המים.

קלפו את ראש השום. חתכו את שיני השום לשני חצאים.

ממלאים צנצנת נקייה ויבשה בצ'ילי ושום. יוצקים מים רותחים.

יוצקים את המים הרותחים לסיר, ומניחים בצד 60 מ"ל (4 כפות) מים. מוסיפים את חומץ היין ושמן הזית, וקמצוץ מלח. מוסיפים כמה עלי פטרוזיליה ירוקים או סלרי.

מרתיחים את המילוי במשך 4 דקות על אש בינונית.

יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנת עם הצ'ילי עד הכתפיים כך שהירקות יכוסו לחלוטין במרינדה.

הברג את המכסה היטב. פסטר ב-80 מעלות צלזיוס למשך 14 דקות או עיקר במים רותחים למשך 9 דקות.

סגרו את המכסים היטב. הפכו את הצנצנת.

שמנו את החסר המקורר במקום חשוך ויבש.