6 מתכונים מדהימים וטעימים למלפפונים ברוטב עגבניות לחורף

אם אתם מחפשים מתאבן מלפפונים יוצא דופן לחורף, יש מתכון נהדר שכל בני המשפחה יעריכו. מלפפונים ברוטב עגבניות משלבים תווים של טעם מלוח עם מתיקות.

ניתן להגיש מנה ראשונה זו לשולחן חגיגי או לארוחת צהריים יומיומית; היא תשלים בצורה הרמונית את המנה העיקרית.

המלצות

ההכנה אורכת לא יותר משעה. תצטרכו להקדיש זמן להכנת הירקות ושאר המרכיבים שיכללו במוצר המוגמר. לפני שמתחילים, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון:

1. מלפפונים חמוצים בגודל של עד 10 סנטימטרים ובצורתם מוארכת אידיאליים לכבישה. הם נכנסים אפילו לצנצנת קטנה וקלים לטיפול.
2. מכיוון שהמתכונים דורשים מיץ או רסק עגבניות, הוא עשוי מעגבניות טריות. הן צריכות להיות מתוקות ושמנמנות, וקלות לכתישה. מסירים את הקליפות מראש.
3. מיכלים נקיים. יש לעקר את הצנצנות מספר שעות לפני האריזה. העיקור מתבצע באמצעות קיטור. ניתן גם לחמם את הצנצנות במיקרוגל או בתנור.

יש לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר: מרתף, מזווה, מרתף או מזווה. ניתן לאחסן את המוצר בבית, אך יש לוודא שהוא נמצא בארון סגור הרחק מחום ואור.

מתכונים למלפפונים ברוטב עגבניות לחורף

המתכונים ברורים ואינם מכילים מרכיבים מסובכים. כל המרכיבים המפורטים גדלים בבית או זמינים בקלות. אין צורך ללכת לחנות כדי להצטייד בתבלינים וירקות אחרים. אפשר להתחיל לבשל מיד.

ברוטב עגבניות

הרוטב סמיך מעט וניתן ליהנות ממנו בפני עצמו או עם מלפפונים חמוצים. אם רוצים, ניתן לדלל אותו על ידי הוספת מים רותחים. מדללים את הרוטב בחצי מכמות המים, כך שיהפוך אותו למרק עגבניות.

תִרכּוֹבֶת:

• מלפפונים – 1 ק"ג;
• עגבניות – 1 ק"ג;
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• פלפל לפי הטעם;
• עמילן – כפית אחת

קולפים את העגבניות ומעבירים אותן למסחטה או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה.

ערבבו סוכר מגורען ומלח לתוך הנוזל החם ובשלו על אש קטנה במשך 15-20 דקות. לאחר תום הזמן, הוסיפו כף עמילן והמשיכו לחמם במשך 5 דקות, לאחר מכן הסירו את הסיר מהכיריים וכסו במכסה.

מניחים את המלפפונים בשורות מסודרות בכלי נקי. לאחר שהירקות מסודרים, יוצקים עליהם את הרוטב החריף ומכסים במכסה.

הניחו את הצנצנת המכילה את התערובת בסיר עם מים ועקרו אותה למשך 15 דקות. לאחר מכן, סגרו את המכסים, הפכו את הצנצנות וכסו אותן בשמיכה.

יש לתת למיכל להתקרר, ולאחר מכן לאחסן אותו במקום ייעודי. החטיף יהיה מוכן לאכילה תוך לפחות חודש וחצי-חודשיים. ככל שהוא יישאר זמן רב יותר בתנאים קרירים, כך טעמו יהיה מתוק ועשיר יותר.

ברסק עגבניות לחורף

הצבע הכתום-אדום היפהפה של מתאבן זה תופס מיד את העין, ופרופיל הטעמים שלו ידהים אפילו את הגורמה המבחינה ביותר. לפני ההגשה, טפטפו מעט מהמשחה הנוזלית על המלפפונים החמוצים ופיזרו עשבי תיבול קצוצים.

רכיבים:

• 1-1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1-1.2 ק"ג עגבניות בשרניות;
• 2-3 שיני שום;
• 2 כפות מלח;
• כף סוכר מגורען;
• כפית אחת של חומץ 6%.

קולפים את העגבניות וטוחנים אותן בבלנדר. מסננים דרך בד גבינה כדי להסיר את הגרעינים והעיסה. יוצקים את המיץ שנוצר לסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים מדי פעם ומורידים קצף. מוסיפים את התבלינים והחומץ.

חתכו את קצוות המלפפונים ודחסו אותם בצנצנת. חתכו את שיני השום ל-2-3 חתיכות והניחו אותן בכלי. שפכו את תערובת העגבניות החמה על הירקות.

לפני הגלגול, יש לעקר את הצנצנות במים רותחים למשך 10-15 דקות, לאחר מכן יש לאפשר להן להתקרר מעט ולאחר מכן לאחסן אותן במרתף או במרתף.

ללא עיקור

כדי לחסוך זמן יקר בחיטוי, ניתן להוסיף עוד חומץ ומלח למתכון. חומרים משמרים טבעיים אלה ימנעו מהחטיף להתקלקל ויבטיחו חיי מדף ארוכים.

רכיבים:

• עגבניות 5-6 יחידות;
• מלפפונים קטנים – 1-1.5 ק"ג;
• כף אחת של חומץ 9%;
• 2.5 כפות מלח;
• כף סוכר אחת;
• גרגירי פלפל שחור;
• 3-4 שיני שום.

הניחו מלפפונים עם הקצוות החתוכים בכלי נקי ויבש. המשיכו למלא את הצנצנת עד שהיא כמעט מלאה. הניחו פלפלים ושיני שום בין שורות המלפפונים.

העגבניות נקצצות, לאחר מכן משתמשים במסננת כדי להפריד רק את הנוזל. לאחר מכן מניחים את הנוזל על הכיריים ומבשלים במשך 10 דקות. לבסוף מוסיפים סוכר, מלח וחומץ.

יוצקים מיץ עגבניות חם לצנצנות ומיד סוגרים את המכסים. הופכים את הצנצנות והשאירו אותן שם עד שהן מתקררות לחלוטין.

ניתן להחליף חומץ בחומצת לימון. בעת שימור, הוסיפו חצי כפית מהאבקה. חומצת הלימון הורגת מיקרופלורה פתוגנית ותשמור על החטיף במשך חודשים רבים.

עם פלפל חריף

ניתן להוסיף גיוון למנה ראשונה על ידי הוספת ירקות נוספים, כמו פלפל. הוא אכיל, רך וטעים. המנה הראשונה דומה לתבשיל ירקות וניתן להגיש אותה כמנה עצמאית.

רכיבים:

• מלפפונים חמוצים - 1.1-2 ק"ג;
• עגבניות – 5-6 יחידות;
• 2 יחידות פלפל מתוק;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות סוכר;
• ½ כפית פלפל טחון.

מכינים מיץ עגבניות ומחממים אותו על הכיריים עד לרתיחה. מוסיפים סוכר מגורען, מלח ופלפל לתערובת החמה.

חותכים את הגבעולים מהמלפפונים ומניחים אותם בצנצנת. מוסיפים את הפלפל, חתוך לפרוסות קטנות, וממלאים את הצנצנת במיץ עד שהוא מגיע לחלק העליון. הצנצנת סגורה במכסה.

התערובת מעוקרת במשך 10-15 דקות במים רותחים, לאחר מכן מכוסה ומקררת. ניתן לדגום אותה לאחר 6-8 שבועות של אחסון בתנאים קרירים.

עם בצל ושום

פרשנות ירקות נוספת, זו כוללת תווים חריפים וטעם חריף ייחודי. הבצל יכול להיות מתוק או מר, בהתאם להעדפת הטבח. ניתן להתאים את כמות השום במתכון לפי הטעם.

תִרכּוֹבֶת:

• 1-1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 ראשי בצלים;
• 5-6 שיני שום;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - כף אחת;
• חומץ 1 כף.

סחטו את העגבניות כדי להפיק מהן את המיץ והביאו לרתיחה על אש נמוכה. הוסיפו סוכר ומלח, ערבבו וכסו במכסה. המשיכו לחמם עוד 15-20 דקות ולאחר מכן הוסיפו חומץ.

הכינו את הירקות: פרסו את הבצל לחצאי טבעות, ואת שיני השום למספר חתיכות גדולות. חתכו את קצוות המלפפונים וסדרו את המלפפונים בכלי. בעת חלוקת המלפפונים בצנצנת, הניחו ביניהן שיני שום וחצאי טבעות בצל.

כאשר תכולת הצנצנת מוכנה, יוצקים לתוכה מיץ רותח. מעקרים את הצנצנת במים רותחים למשך 20 דקות, ולאחר מכן סוגרים את המכסים.

כדי להתאים את החריפות, ניתן להוסיף 2 כפות סוכר, ולהשרות את הבצל בחומץ או במים חמים במשך כמה דקות לפני השימוש. פעולה זו תסיר כל מרירות עודפת, והבצל יהיה טעים.

מתכון קלאסי

מתכון זה שימש לכבישת מלפפונים לפני שנים רבות וממשיך להיות מוכן כך עד היום. המלפפונים מתוקים ומלוחים, פריכים, קלים לחיתוך ואינם מתרככים עם הזמן.

תִרכּוֹבֶת:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1-1.5 ק"ג עגבניות;
• 2-3 שיני שום;
• בצל אחד;
• 3-4 ציפורן;
• 3-4 גרגירי פלפל;
• 2 כפות שמן צמחי;
• כף סוכר אחת;
• כף מלח אחת;
• 2-3 מטריות שמיר.

מטגנים בצל קצוץ דק במחבת עד לשקיפות. נותנים לתוכן להתקרר מעט.

קולפים את העגבניות וחותכים אותן לקוביות. טוחנים את הירקות במטחנת בשר, יחד עם השום. מסננים את העיסה, הגרעינים והקליפות דרך מסננת, ושומרים רק את החלק הנוזלי.

מוסיפים את הבצל לנוזל שנוצר ומביאים את התערובת לרתיחה. מבשלים את המיץ על אש קטנה במשך 20-30 דקות עד שהוא מתחיל להסמיך. מתבלים במלח, פלפל ושמן.

שטפו את המלפפונים וייבשו אותם על מגבת. חתכו את הקצוות ודחו אותם היטב במיכל. הוסיפו שמיר, שום, פלפל וציפורן בין המלפפונים. שפכו מיץ חם על התכולה.

יש לעקר את הצנצנות ולאחר מכן לסגור אותן היטב. לאחר קירורן, ניתן לשמור את החטיף במקרר והוא יהיה מוכן תוך מספר חודשים.

ללא קשר לשיטת הבישול שנבחרה, המלפפון החמוץ שיתקבל יהיה טעים ובעל מראה מושך ומעורר תיאבון. לפני ההגשה, ניתן לחתוך את המלפפונים למספר חתיכות כדי שיהיה קל יותר לאכול אותם. המלפפון החמוץ הזה משתלב בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים או פטריות מטוגנות.