המלפפונים הכי טעימים בסגנון פולני לחורף
מלפפונים כבושים בסגנון פולני לחורף הם המתכון הטעים ביותר למלפפונים כבושים. הם יוצאים פריכים וקראנצ'יים, והמרינדה מתוקה-חמוצה וארומטית. בנוסף למלפפונים, מתכון זה כולל גם גזר טרי, שום ובצל קטן (רצוי שאלוט). אני ממליץ להשתמש בצנצנות בנפח של עד ליטר אחד, ולבחור ירקות קטנים; פורמט זה נוח מאוד - קל להכנה ונוח לאחסון.
מלפפונים כבושים המוכנים לפי מתכון זה ניתנים לאחסון בדירה עירונית טיפוסית. זמן ההכנה הוא 35 דקות. המרכיבים המפורטים הם לצנצנת אחת של 750 מ"ל.
מצרכים למלפפונים:
- מלפפונים קטנים וקוצניים (כמה שיותר שיתאימו לצנצנת);
- גזר - 1 חתיכה;
- בצלצלי שאלוט – 2 יחידות;
- שום - 3 שיני שום;
- מטריית שמיר;
- עלה חזרת.
תַחמִיץ:
- סוכר - 7 כפיות;
- מלח גס - 4 כפיות;
- חומץ תפוחים - 2 כפות;
- פלפל צ'ילי - 4 יחידות;
- פלפל אנגלי, שומר, כמון, עלה דפנה;
- מַיִם.
איך להכין מלפפונים בסגנון פולני
משרים את המלפפונים במים קרים מראש כדי לחזק אותם ולמנוע היווצרות כיסי אוויר בפנים במהלך הבישול.
קולפים את הגזרים הטריים וחותכים אותם לפרוסות בעובי של כסנטימטר. חותכים את הבצל לרבעים ואת שיני השום לפרוסות עבות.
יש לשטוף את הכלים להכנות כאלה, להשליך אותם במים רותחים, אך לא בהכרח לעקר אותם.
שטפו היטב את עלה החזרת, גלגלו אותו לצינור, חתכו לרצועות והניחו אותו בתחתית הצנצנת.
ממלאים את הצנצנת במלפפונים, מוסיפים גזר, בצלצלי שאלוט, שום ומטריית שמיר.
יוצקים מים רותחים לצנצנת עם הירקות, נותנים לעמוד 5 דקות, מסננים את המים לסיר דרך מכסה עם חורים.
מוסיפים למים סוכר, מלח, כפית זרעי שומר וכמון, כמה גרגרי פלפל אנגלי, עלה דפנה ופלפלי צ'ילי קטנים. מביאים את המרינדה לרתיחה במשך 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים את החומץ.
יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנת עם המלפפונים.
סגרו את הצנצנת עם מכסה נקי. פסטרו ב-85 מעלות צלזיוס למשך 12 דקות. לאחר מכן סגרו היטב והפכו.
לאחר הקירור, יש להניח במקום יבש וחשוך.
