מלפפונים חריפים וחמצמצים בסגנון קוריאני לחורף
שימורים לוקחים לעתים קרובות הרבה זמן, אבל לא במקרה הזה. מלפפונים בסגנון קוריאני קלים מאוד להכנה לחורף, והם יוצאים טעימים - בדיוק במידה הנכונה של חריפות, פיקנטיות ומלוחות.
מתכון זה טוב ליותר משימורים בלבד. אנו ממליצים להכין קצת יותר סלט ממה שאתם מתכננים לשימורים ולהגיש מנת מלפפונים כבושים עוד היום. המנה תהיה מוכנה לאכילה תוך 4 שעות בלבד.
הכינו את הסלט בקערת זכוכית גדולה או בקערת אמייל. המיכל צריך להיות גדול מספיק כדי לאפשר ערבוב קל של הירקות. עדיף להימנע ממיכלי אלומיניום, מכיוון שהם יתכהו מהחומץ וישחררו חמצון מזיק.
המלפפונים הטובים ביותר למנה ראשונה זו הם מלפפונים צעירים ויציבים. יש להוציא את הזרעים של מלפפונים בשלים ולבדוק אם יש להם מרירות.
אם תיבול הגזר הקוריאני כבר מכיל מלח, הוסיפו אותו לפי הטעם, לאחר טעימת תחילה את מי המלח.
זמן בישול: שעה אחת. מכין 5 צנצנות של 0.5 ליטר.
רכיבים:
- מלפפונים – 2 ק"ג;
- גזרים – 500-600 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 110 מ"ל;
- שום - 5-6 שיני שום;
- סוכר - 0.25 כוסות;
- תערובת תיבול לגזר קוריאני - כף אחת;
- מלח - כפית אחת;
- פלפל חריף - קורט.
איך לבשל מלפפונים בסגנון קוריאני
שטפו את המלפפונים, חתכו את הקצוות וחתכו לרצועות קטנות, כפי שמוצג בתמונה. תחילה קלפו והוציאו את הגרעינים מהמלפפונים הבשלים. שימו את הירקות בסיר או קערה.
מגררים את הגזרים לרצועות ארוכות בעזרת פומפיית גזר קוריאנית. מוסיפים למלפפונים ומנערים היטב.
מכינים את המרינדה: מערבבים את השמן והחומץ בקערה נפרדת. מוסיפים סוכר, תבלינים ושום פרוס. זה מוסיף יותר חריפות מאשר חריפות לירקות, ומוציא את טעמי התבלינים בצורה מלאה יותר.
הוסיפו עוד מלח למרינדה רק לאחר שהסוכר נמס לחלוטין. שפכו את המרינדה המוכנה על הירקות והניחו אותם תחת לחץ למשך 4 שעות. נערו או ערבבו את הסלט כל 30 דקות.
שטפו היטב את צנצנות הזכוכית ושטפו אותן במים רותחים. הניחו את הסלט המוכן, יחד עם כל הנוזלים, בצנצנות יבשות ומעוקרות והניחו בסיר גדול לעיקור. הרתיחו צנצנות של חצי ליטר במשך 10 דקות, וצנצנות של ליטר במשך 15 דקות.
גלגלו את הסלט המעוקר במכסי ברזל מבושלים והפכו אותם. כסו בשמיכה עבה והניחו לצנצנות להתקרר לפחות 24 שעות. לאחר מכן אחסנו במרתף או במקום קריר אחר הרחק מאור שמש.
