7 מתכוני המלפפונים הכי טעימים בסגנון קוריאני לחורף

למי שאוהב להתנסות עם ריבות, נסו להכין מלפפונים בסגנון קוריאני לחורף. מלפפונים צעירים ופריכים משתלבים נהדר עם תבלינים חריפים, ויוצרים ארומה נפלאה במטבח. ניתן להכין את המתאבן הטעים הזה תוך מספר דקות בלבד באמצעות מרכיבים שכבר יש לכם בהישג יד.

שיטות בישול

מתאבנים קוריאניים תמיד כוללים תבלינים חריפים: שום, פלפל וחרדל. ניתן להשתמש ברוטב קוריאני מוכן; ההכנה אורכת 2-3 דקות בלבד. הסלט המוגמר מוכן לאכילה למחרת; הירקות סופגים במהירות את הטעם והארומה של התבלינים. יש לאחסן את המתאבן במקום קריר: במקרר, במרתף, במרתף או במזווה. ניתן לאחסן אותו עד שנה, שבמהלכה טעמם של המלפפונים יתעצם והתבלינים יהיו חדורים עוד יותר.

ללא עיקור

ניתן לוותר על עיקור ולארוז את הסלט במיכלים נקיים ויבשים. לפני כן, יש לשטוף את הצנצנת בסודה לשתייה ולנגב אותה יבשה. כדי להאריך את חיי המדף של המוצר המוגמר, יש להוסיף מעט חומץ במהלך ההכנה.

תִרכּוֹבֶת:

• 1-1.5 ק"ג של מלפפונים בגודל בינוני;
• 200 גרם גזרים;
• 2 כפות חומץ 9%;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח - כף אחת;
• שיני שום - 5-6 יחידות;
• פלפל אדום - חצי כפית;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• כוסברה - ½ כפית.

הֲכָנָה:

חותכים את קצוות המלפפונים וחותכים אותם לרצועות דקות ומוארכות. ניתן להשאיר את הקליפה. מניחים את הרצועות הפרוסות בצנצנת.

קולפים וקוצצים את הגזרים, לאחר מכן חותכים אותם לרצועות ארוכות בעזרת סכין. מוסיפים את הגזרים למלפפונים ומערבבים היטב.

קוצצים את השום והפלפל בעזרת סכין ומוסיפים אותם לירקות המוכנים. מוסיפים את התבלינים לשמן, יוצקים אותו לצנצנת ומערבבים.

בסוף הבישול, מוסיפים חומץ, מחלקים אותו באופן שווה בכל רחבי המיכל, מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומניחים אותן לאחסון.

אין גזרים

אפשר לוותר על הגזרים מבלי לפגוע בטעם או באיכות המתאבן. אפשר גם להחליף בירקות אחרים, כמו חצילים, שמשתלבים בצורה מושלמת עם מלפפונים ומוסיפים טעם מיוחד.

רכיבים:

• מלפפונים – 1-1.5 ק"ג;
• חצילים - 2 יחידות בגודל בינוני;
• 2 כפות רוטב קוריאני;
• 3-4 שיני שום;
• גבעול שמיר ופטרוזיליה;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1 כף רוטב סויה;
• כף סוכר אחת.

הֲכָנָה:

קולפים את החצילים וחותכים אותם לפרוסות. מטגנים קלות את הפרוסות על אש בינונית מבלי להוסיף שמן עד שהן חצי מבושלות. וודאו שהירקות לא מאבדים את צורתם או מתרככים מדי. חותכים את הפרוסות לרצועות מלבניות באורך 3-4 סנטימטרים ומניחים אותן בקערה עמוקה.

המלפפונים נחתכים לרצועות ומוסיפים לחצילים. מפזרים את תוכן הכוס ברוטב קוריאני, סוחטים שום ומוסיפים רוטב סויה.

חממו שמן צמחי במיקרוגל והמיסו בו סוכר. שפכו את השמן על הירקות וערבבו.

השלב האחרון בהכנה הוא הוספת עשבי התיבול. הם קצוצים ומפזרים על המנה הראשונה, לאחר מכן מערבבים. את כל הסלט מעבירים לכלי ומעוקרים במים רותחים למשך 5-10 דקות. בזמן שהמנה הראשונה חמה, סוגרים את הצנצנת במכסה, הופכים את הצנצנת ונותנים לתערובת להתקרר.

במהירות לחורף

מתכון זה, שאורכו חמש דקות, יעזור לכם להכין את המנה הראשונה הזו תוך מספר דקות בלבד. מומלץ להשתמש ברוטב קוריאני, אך אם אין לכם, השתמשו בפלפל אדום מיובש ושום.

תִרכּוֹבֶת:

• מלפפונים חמוצים צעירים - 1 ק"ג;
• רוטב סויה - כף אחת;
• חומץ 6% - 2 כפות;
• כף אחת של תיבול קוריאני;
• 2 שיני שום;
• כף אחת של שמן צמחי;
• כפית סוכר אחת.

הֲכָנָה:

שטפו את המלפפונים החמוצים וייבשו אותם על מגבת. לאחר מכן חתכו את הקצוות וחתכו אותם לרצועות דקות. העבירו את הפרוסות של המלפפונים לקערה.

בקערה נוספת, ערבבו את החמאה עם התבלינים והסוכר. הוסיפו חומץ ורוטב סויה. לבסוף, סחטו את השום ויוצקים את התערובת על המלפפונים.

הסלט צריך לעמוד בטמפרטורת החדר במשך 2-3 שעות, לאחר מכן הוא מועבר לצנצנת ומכניסים לתנור בחום של 80 מעלות למשך 10 דקות לעיקור.

לאחר שהמנה הראשונה התקררה, כסו אותה ושמרו במקרר. ניתן לטעום אותה ביום השני. תכולת הצנצנת הפתוחה תישמר במקרר עד חודש.

טוב ללקק את האצבעות

בנוסף למלפפונים, המתכון כולל גזר ופלפלים. שילוב ירקות זה מעניק טעם עשיר למנה המוגמרת, המועצם על ידי תווים חריפים של שום ותבלינים אחרים.

תִרכּוֹבֶת:

• 4 ק"ג מלפפונים חמוצים;
• 3-4 גזרים בינוניים;
• 3-4 פלפלים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• פלפל צ'ילי אדום חריף אחד;
• 4 כפות רוטב סויה;
• 50 מ"ל חומץ 6%;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות כוסברה;
• 7-8 שיני שום.

הֲכָנָה:

לבישול, השתמשו בקערה גדולה, אך גם סיר עמוק יתאים. הוסיפו את המלפפון החמוץ, הפלפלים והגזרים, אחד אחרי השני, לקערה.

הכינו את תערובת התבלינים. חממו את השמן במחבת עד שנוצר עשן כחול על פני השטח. כבו את האש וערבבו פנימה את התבלינים, רוטב הסויה והחומץ.

קוצצים דק את השום ופלפל הצ'ילי, מוסיפים לשמן, מערבבים שוב ויוצקים את הרוטב על הירקות במחבת.

מניחים את הסלט בצנצנות ועוקרים במים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן סוגרים את המכסים.

לפני ההגשה, יש להשאיר את הסלט לעמוד לפחות 3-4 ימים במקום קריר, כך שכל המרכיבים יתערבבו כראוי.

עם חרדל

חרדל מוסיף טעם נוסף למלפפונים. ניתן להשתמש באבקת חרדל או בתיבול מוכן בשפופרת. ניתן להתאים את החריפות לטעמכם. ניתן להוסיף מעט שורש חזרת לחרדל.

תִרכּוֹבֶת:

• מלפפונים - 1.5-2 ק"ג;
• כף אחת של חרדל חזק;
• 2 כפות רוטב סויה;
• 5-6 שיני שום;
• כף סוכר מגורען;
• כף מלח אחת;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות חומץ 6%;
• פלפל צ'ילי;
• ½ כפית כוסברה.

הֲכָנָה:

שטפו היטב את המלפפונים החמוצים תחת מים ולאחר מכן חתכו לפרוסות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד. הניחו את הפרוסות של המלפפונים בקערה עמוקה.

חממו מעט את שמן הצמחים על אש בינונית והוסיפו סוכר, מלח ורוטב סויה. לאחר 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד, הוסיפו חומץ וסחטו את שיני השום. תבלו את התערובת בכוסברה וחרדל.

הסר את הגרעינים מפלפל הצ'ילי וקצץ את קליפתו דק. הוסף את הקוביות למלפפונים ויוצק מעליהם את הרוטב.

הסלט מועבר לצנצנת אחסון ומעוקר במים חמים או בתנור למשך 10 דקות לפחות.

עם תיבול קוריאני עשוי ממלפפונים בשלים מדי

מלפפונים בשלים מדי אינם מתאימים לכבישה, אך הם מהווים מתאבן קוריאני נפלא. ניתן להשתמש במלפפונים בכל גודל - הם ייחתכו מאוחר יותר, כך שהגודל לא משנה.

תִרכּוֹבֶת:

• 2-2.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות תיבול קוריאני (לגזר חריף);
• 2 כפות חומץ 6%;
• כף סוכר אחת;
• כפית מלח אחת;
• 2 כפות שמן צמחי;
• צרור בזיליקום ושמיר טריים;
• 4-5 שיני שום.

הֲכָנָה:

פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות. לנוחיותכם, ניתן לחתוך כל פרוסה לשני חצאים. מניחים את הפרוסות של המלפפונים בקערה עמוקה.

קוצצים דק את עשבי התיבול ומוסיפים שום קצוץ. מעוכים קלות את התערובת בעזרת סכין כדי לשחרר את הנוזלים ומוסיפים אותה למלפפונים.

בקערה נוספת, ערבבו את השמן עם התבלינים והחומץ. הוסיפו את עשבי התיבול והשום למלפפונים. הניחו לסלט לעמוד 2-3 שעות בטמפרטורת החדר עם מכסה. לאחר זמן זה, הכניסו את התערובת לצנצנת והניחו אותה במים חמים לעיקור.

לפני ההגשה, יוצקים את מי המלח מהצנצנת על הירקות. במראה ובטעם, מתאבן המוכן עם מלפפונים בשלים מדי לא יהיה שונה מזה המוכן עם מלפפונים חמוצים צעירים.

על פומפיה

כדי לחסוך זמן, אפשר להשתמש בפומפייה לקיצוץ ירקות. אם יש לכם פומפייה לגזרים קוריאניים, אפשר להשתמש בה. אחרת, אפשר להשתמש בפומפייה גסה רגילה.

תִרכּוֹבֶת:

• 2 גזרים בינוניים;
• פלפל חריף אחד;
• 6-8 מלפפונים קטנים;
• 4-5 שיני שום;
• פלפל חריף אחד;
• כף אחת של חומץ 9%;
• 1 כף רוטב סויה;
• כפית אחת של סוכר מגורען;
• כפית מלח אחת;
• 3 כפות שמן צמחי.

הֲכָנָה:

בתחילת ההכנה, גרדו את המלפפונים והגזרים. סחטו מעט מהמיץ מהמלפפונים, אך לא את כולו. חתכו את הפלפל לרצועות וערבבו עם הירקות הקצוצים.

קוצצים דק את השום ופלפל הצ'ילי ומוסיפים לשמן הירקות. מוסיפים חומץ ורוטב סויה. לבסוף, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק.

מערבבים את הרוטב עם הירקות הנותרים, מערבבים מספר פעמים כדי לוודא שכל הירקות מצופים בשמן ובתבלינים, מכסים את המיכל במכסה ומניחים לעמוד במשך שעה.

מניחים את החטיף שנוצר בצנצנת ולאחר מכן מעקרים אותו במיקרוגל למשך 5 דקות.

טיפים והמלצות

כדי להבטיח שההכנה שלכם תצליח ותשמח את האורחים והמשפחה שלכם, השתמשו בהמלצות הבאות בעת ההכנה:

1. השתמשו במלפפונים טריים שנקטפו. יש להם בשר פריך וקליפות יפות. יש לשמור במקרר מלפפונים חמוצים שנקטפו ולהכין אותם תוך 7 ימים.
2. פירות בעלי צורה לא סדירה מתאימים להכנה זו. ניתן לחתוך אותם לפרוסות, רצועות או קוביות.
3. המפתח הוא שהקליפות לא יהיו מרות. מומלץ לטעום את הפרי לפני הבישול. אם הקליפות מרות, זרקו אותן.
4. כמות הפלפל הצ'ילי שתשתמשו בו תלויה בכם. מכיוון שהמרכיב הזה חריף מאוד, הקפידו לשטוף ידיים, קרש חיתוך וסכין לאחר החיתוך.
5. רוטב הסויה המשמש במתכונים צריך להיות בעל מרקם סמיך וטעם מלוח-מתוק. ניתן לקנות אותו בחנות או להכין בעצמכם מאבקה.
6. יש לאחסן את המתאבן בכלי זכוכית מעוקר. רק אז הוא יחזיק מעמד לפחות שנה. לחלופין, ניתן להניח את הסלט בכלי פלסטיק למזון, לסגור אותו במכסה ולקרר אותו. יש לצרוך את המתאבן המאוחסן בכלי תוך שבוע.

מלפפונים בסגנון קוריאני הם מתאבן רב-תכליתי, מושלם הן לשולחן חגיגי והן לארוחת ערב משפחתית נינוחה. הכנה זו הופכת מיד למועדפת, במיוחד עבור אלו שנהנים ממנות חריפות וחדשניות. הם משתלבים היטב עם בשר לבן ואדום ותוספות ירקות, ונראים מעוררי תיאבון ומרשימים למדי על השולחן.