מתכונים טעימים להצלת מלפפונים שהתפוצצו בצנצנות

שימור ירקות שונים לחורף הפך למסורת בכל משפחה. כל עקרת בית משקיעה בכך את הלב, המאמץ והזמן. זו הסיבה שזה מתסכל להפליא כשצנצנות מתפוצצות, אבל אפילו עקרות בית מנוסות יכולות להיתקל בבעיה הזו. לכן, חשוב תמיד לפקח על מצב המיכלים המכילים מלפפונים, שכן בשל המבנה הייחודי שלהם, מלפפונים משומרים נוטים הרבה יותר להתפוצץ מאשר עגבניות.

למה צנצנות של מלפפונים הופכות עכורות ומתפוצצות?

זה די נפוץ שמזון משומר הופך עכור, מפתח ריח ייחודי ואף מתפוצץ. תגובה זו יכולה להיגרם מרשלנות או ממיכלים באיכות ירודה. עכירות מתרחשת עקב מספר גורמים:

1. זיהום הצנצנת – לעיתים קרובות, עיקור לקוי וירקות שלא שטופו כראוי הם הגורמים לעכירות ופיצוץ הצנצנות. זה קורה מכיוון שחיידקים מתחילים להתפתח בתוך הצנצנות, ומשחררים גז. עם הזמן, גז זה יצטבר עד שהלחץ יכריח את המכסה לפתוח. כדי למנוע זאת, יש להשרות מלפפונים בשלים, קטנים ולא רקובים במים קרים למשך כ-4 שעות ולאחר מכן לשטוף במברשת.
2. חדירת אוויר בשוגג – זה יכול להתרחש אם המכסים אינם אטומים כראוי, כלומר חמצן יכול להיכנס לצנצנת אם המכסים אינם אטומים היטב. לכן, לאחר השימור, הפכו את הצנצנת והניחו אותה על נייר; בדרך זו, תוכלו להבחין בקלות בכל דליפה.
3. מתכון שגוי – אי ציות להוראות המתכון עלול לגרום לטעם מסוים ולהיווצרות תהליך תסיסה. לכן, כדי למנוע נזק לשימורים שלכם, חשוב להשתמש בכל המנות ביחס הנכון.
4. מלפפוני סלט מגיעים במגוון זנים. מלפפונים קצרים, בינוניים, בצבע כהה עם קוצים שחורים מצוינים לשימורים. עם זאת, יש להימנע משימוש במלפפוני סלט לשימורים, מכיוון שהם יהיו רכים וחסרי טעם. זן זה מכוסה בדרך כלל בקוצים לבנים.
5. עיקור שגוי – עבור צנצנות של ליטר, הזמן הוא כ-15 דקות, עבור צנצנות של שני ליטר – 20, עבור צנצנות של שלושה ליטר – 25. ניתן לוותר לחלוטין על עיקור הצנצנת; פשוט שפכו את מי המלח לתוך המיכל ותניחו לו לעמוד 20 דקות, לאחר מכן סננו, הביאו לרתיחה, שפכו בחזרה לצנצנת וסגרו. עם זאת, יש תמיד להרתיח את המכסים. יש לבצע עיקור לפחות למשך הזמן המצוין במתכון.

אם אינכם יכולים למנוע מהתוכן להפוך עכור, בדקו את המלפפונים. אם הם הלבינו, אין לאכול אותם. אם יש להם ציפוי דק, תוכלו למלא אותם במי מלח טריים ולגלגל אותם מחדש.

מה לעשות אם צנצנות מלפפונים מתפוצצות למחרת

אם צנצנות מתפוצצות, יש לפעול מיד, אחרת יהיה קשה להציל אותן. ניתן להתחיל לתקן את המצב אם חלפו שלושה ימים לכל היותר מאז סגירת הצנצנות; אם חלפו יותר, עדיף לזרוק אותן. אם יש ריח של תסיסה או שהמלפפונים התרככו, עדיף להשליך אותם. לאחר שהמלפפונים בריאים, ניתן לעבד אותם מחדש. ישנן שלוש דרכים לעשות זאת:

1. ראשית, יש לשטוף את כל המלפפונים תחת מים קרים. ניתן גם להשרות אותם בתמיסת מלח. יש להשליך את שאריות התכולה.
2. השאירו אותם במים קרים במשך כ-20 דקות.
3. הביאו את מי המלח מהצנצנת לרתיחה. שטפו ועקרו את הצנצנת. לאחר מכן שפכו לתוכה את המרינדה.
4. לאחר 20 דקות, סננו והביאו שוב לרתיחה.

5. לאחר מכן, מניחים את המלפפונים בצנצנות ומכסים אותן במי מלח. מוסיפים תמצית חומץ ואוטמים.
6. כדי לוודא לחלוטין שהכל אטום, הפכו את המיכל. אם הכל נעשה כהלכה, תוכלו לעטוף אותו בשמיכה חמה.

חשוב להשתמש בחצי מכמות הסוכר, המלח והחומץ. עם זאת, שיטה זו של גלגול מחדש של מלפפונים גורמת להם לטעום יותר כמו מלפפונים כבושים מאשר מלפפונים מושרים. אם אינכם אוהבים את הטעם, יש אפשרות נוספת:

1. השיטה השנייה כוללת גם היא השלכת תוכן הצנצנות, ומשאירים רק את המלפפונים. יש לשטוף ולעקר אותם.
2. יוצקים מים רותחים לצנצנת למשך כ-3-4 דקות. מוסיפים סוכר ומלח לסיר נפרד, אך משתמשים בחצי מכמות הפחית שהשתמשתם בהכנת הפחית הראשונה, מסננים את המים. מביאים לרתיחה ומחזירים לצנצנת.
3. הניחו 1-2 טבליות אספירין בתוך הירקות. גלגלו אותן והפכו אותן, כסו אותן במטלית חמה.
4. יוצקים מים חמים לצנצנות למשך כ-4 דקות. לאחר מכן יוצקים לסיר ומוסיפים מלח וסוכר, אך משתמשים בחצי מכמות שהשתמשתם בהכנת הצנצנת הראשונה. מביאים לרתיחה ומחזירים לצנצנת.
5. הניחו 1-2 טבליות אספירין בתוך המלפפונים. גלגלו אותם והפכו אותם, כסו אותם במטלית.

בשיטה זו, הטעם לא יהיה שונה בהרבה משימורים אחרים, והצנצנות בהחלט לא יתפוצצו. אם אינכם רוצים לשמר מלפפונים שוב, תוכלו להשתמש בשיטה פשוטה יותר.

1. הוציאו את כל התכולה מהצנצנת המקולקלת.
2. פורסים את המלפפונים ופרוסים אותם בקערה ומבשלים על אש קטנה במשך 7-9 דקות.
3. מניחים במיכלים, שקיות או צנצנות קטנות.

שיטה זו מהווה הכנה מצוינת לרסולניק או סוליאנקה לחורף. אין צורך להוסיף מלח או תבלינים. בכל השיטות הללו, הדבר החשוב ביותר הוא לשמור על כל הכלים סטריליים.

מניעה למניעת פיצוץ פחיות

לא כל סוג של מלפפון מתאים לשימורים. כדי להבטיח את השימור הטוב ביותר של השימורים שלכם, עליכם לבחור את הזן הנכון ולפעול בדיוק לפי כל ההוראות. טיפים וטריקים מיוחדים יכולים לעזור.

• עדיף לבחור מלפפונים שאינם מרים, בגודל בינוני, לא נבולים ולא כפופים. האפשרות הטובה ביותר היא לבחור רק מלפפונים עם קוצים שחורים;
• יש לשטוף היטב את כל הירקות והירקות כדי להסיר את כל הלכלוך והכימיקלים.
• כדי לשמור על מלפפונים מוצקים, דחוסים ופריכים, יש להשאיר אותם במים קרים במשך כמה שעות לפני שימורם;
• לתמלחת, עליכם להשתמש במים מסוננים, מים קנויים יספיקו;
• לעקר לחלוטין את כל המכסים והצנצנות;
• אם המכסה אכן בולט, פזרו עליו מעט מלח כדי למנוע פיצוץ. לאחר זמן מה, המלח ירטב, והמכסה עצמו יחזור למצבו הרגיל.
• צוואר הצנצנות חייב להיות נקי מכל פגם. המכסה חייב להיות אטום היטב, אחרת אוויר ייכנס לצנצנת ויגרום לנפיחות. כדי לבדוק אם יש דליפות, הפכו את הצנצנת והניחו לה לשבת לזמן מה;
• אל תשימו הכל במזווה או במרתף מיד לאחר השימור; עטפו אותו בשמיכה חמה והניחו לו לפסטור. זה לוקח בדרך כלל בערך יום. לאחר מכן, תוכלו לקחת אותו למקומו הקבוע.
• כדי למנוע פיצוץ של צנצנות, ניתן להוסיף אספירין, חומצת לימון ותבלינים.

מתכונים שיעזרו להציל מלפפונים

כדי למנוע פיצוץ של מזון משומר, חשוב לדעת כיצד להכין אותו בצורה נכונה ויעילה. טבחים ביתיים מנוסים משתמשים במתכונים בדוקים משלהם. לכל אחד מהם טריקים, דקויות וסודות טעם משלו. המתכון הבסיסי משתמש בחזרת, שמיר, גרגירי פלפל ועלי דומדמניות במקום תבלינים. עם זאת, ישנם מספר מרכיבים נוספים המסייעים במניעת פיצוץ צנצנות.

מתכון מיוחד לשימור מלפפונים בצנצנת של שלושה ליטר

מלפפונים חריפים וטעימים קלים להכנה, והטעם מעולה.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5-2 ק"ג;
• שום - 2-3 שיני שום;
• גזר - 1 חתיכה;
• מלח - 2.5-3 כפות;
• סוכר – 1-1.5 כפות ליטר;
• חומצת לימון - 0.5-1 כפית;
• אפונה פלפל אנגלי;
• תבלינים.

זמן בישול: שעה אחת.

הֲכָנָה:

1. ראשית, יש לשטוף היטב את כל הפירות ולהשרות אותם למשך זמן מה.
2. לאחר מכן, יש לעקר את הצנצנות והמכסים. להוסיף גזרים פרוסים, עשבי תיבול ותבלינים.
3. לאחר מכן הוציאו את המלפפונים מהמים הקרים, הניחו אותם בצנצנת, כסו במים חמים. הניחו להם לשבת במשך 30 דקות.
4. לאחר שעבר הזמן, סננו את המים הקרים מהמיכל לסיר והביאו לרתיחה. הוסיפו מלח וסוכר במהלך התהליך.
5. יוצקים את המרינדה שנוצרה בחזרה למלפפונים, מוסיפים חומצת לימון מעל, וסגורים היטב את המכסים. לאחר מכן, הופכים אותם, מניחים אותם על המכסה וכסים בשמיכה.

מתכון קלאסי למלפפונים היישר מהחבית

כדי להשיג את הטעם האמיתי של מלפפונים כבושים בחבית, צריך להקדיש לכך קצת יותר זמן מאשר במרינדה רגילה, מכיוון שהירקות מונחים תחילה להשריה במשך כמה ימים. הריבות שיוכנו בדרך זו לא רק יהיו טעימות אלא גם יחזיקו מעמד כל החורף.

רכיבים:

• מלפפונים – 1.5-2 ק"ג;
• מים מסוננים – 2-2.5 ליטר;
• מלח סלעים - 3-4 כפות;
• תבלינים;
• פלפל חריף.

הֲכָנָה:

1. ראשית, יש לשטוף את כל המרכיבים ולהשאיר את המלפפונים במים קרים למשך הלילה.
2. להכנת מלפפונים מומלחים קלות, קחו סיר גדול. ראשית הוסיפו את עשבי התיבול והתבלינים, לאחר מכן את המלפפונים עצמם, והמשיכו בתנועות מעגליות עד שהמיכל מתמלא. כסו בעלים.
3. כדי להכין את תמיסת המלח, תצטרכו מים קרים כקרח. הוסיפו מלח וערבבו עד להמסה. שפכו את תמיסת המלח לסיר והניחו עליו משהו כבד כדי למנוע מהמלפפונים לצוף. הזמן שהם צריכים לשבת תלוי בטמפרטורה; ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך הם יומלחו מהר יותר. בדרך כלל, זה לוקח בערך 2-4 ימים.
4. כאשר הזמן נגמר, יוצקים את מי המלח לקערה נפרדת ומביאים לרתיחה, שטפו את המלפפונים והמיכלים, וזורקים את כל השאר.
5. הניחו את הפרי בצנצנת ושפוך עליו מים רותחים למשך כ-7-9 דקות. לאחר מכן חזרו על כל התהליך וסגרו היטב. הפכו את הצנצנת ועטפו אותה בשמיכה.

מלפפונים כבושים ללא עיקור

אם לא רוצים לעקר את הצנצנות, יש דרך נוספת להכין אותן כך שהמלפפונים יישארו שלמים עד העונה הבאה.

רכיבים:

• מלפפונים – 1-2 ק"ג;
• סוכר – 1.5-2 כפות ליטר;
• מלח - 1.5-2 כפות;
• שום - 2-3 שיני שום;
• תמצית חומץ - כף אחת;
• שמיר מיובש במטריות.

הֲכָנָה:

1. שטפו מלפפונים טריים בעזרת ספוג והשרו אותם במים קרים למשך מספר שעות. שטפו היטב את הצנצנות בעזרת תמיסת ניקוי מיוחדת. לאחר מכן הניחו אותן על מגבת ותנו להן להתייבש. עליהן להיות יבשות לחלוטין במהלך תהליך השימור.
2. תצטרכו שתי סירים - אחת למרינדה והשנייה להרתחת המכסים.
3. שוטפים את כל שאר המרכיבים, מקלפים את השום ומניחים בקערה נפרדת.
4. מוסיפים סוכר ומלח למי המלח. מוסיפים שום לצנצנות יבשות, ומאדים את חזרת ושמיר מעל מים רותחים במשך כדקה. ניתן לעשות זאת באמצעות מסננת. לאחר מכן מוסיפים אותם מיד לשום.
5. לאחר מכן, קחו מספר מסוים של מלפפונים לכל צנצנת והניחו אותם במים רותחים למשך דקה אחת. הם יהפכו לגמישים יותר וניתן יהיה לדחוס אותם בקלות לתוך הצנצנות.
6. יוצקים את מי המלח הרותחים על המלפפונים ומוסיפים תמצית חומץ. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנת, הופכים אותה וכסו בשמיכה.

עצה

מדור לדור, טכניקות ודקויות מסוימות מועברות המסייעות לעקרות בית להכין מלפפונים טעימים ומלוחים קלות.

1. הזנים רודניצ'וק, גרמן, זסולוצ'ני ווסיוליה רביאטה מצוינים לשימורים.
2. התסיסה מתחילה עקב חוסר בחומצת לימון או חומצה אצטית.
3. בעת שימור, עדיף להוסיף מלח שולחן ולא מלח עם יוד.
4. אם אתם משמרים שוב, הפחיתו את כמות המלח, החומץ והסוכר. אחרת, המלפפונים יהפכו לרוויים יתר על המידה.
5. כדי למנוע צמיחה של חומרים מזיקים, ניתן להוסיף פלפלים חריפים ועלי חזרת.
6. מכסים בולטים יכולים להיגרם על ידי חיידקים הגדלים בצנצנות. אכילת פרי כזה עלולה להוביל בקלות להרעלת מזון. לכן, עדיף לזרוק את כל המלפפונים.
7. כדי להחדיר טוב יותר ארומות למלפפונים, אפשר להשאיר אותם בתוך עשבי התיבול למשך כשעה.
8. אם אין לכם חומץ, חרדל או תמצית יעבדו מצוין.
9. כדאי לדבוק בסידור נכון של המלפפונים - תחילה הניחו את הגדולים, אחר כך את הקטנים.
10. כדי למנוע מהמיכל להיסדק במהלך תהליך העיקור, ניתן להניח מתחתיו בד מקופל או מעמד עץ.

ביקורות

נטליה

לפעמים, מלפפונים משומרים מתפוצצים. כמובן, אפשר להוציא אותם ולאכול אותם, או לשפוך אותם שוב אם הם לא היו בסביבה מספיק זמן. מניסיוני, למלפפונים האלה יש ריח מוזר ולא נעים, והם הופכים רכים וחמוצים. אז אם זה קורה, אני בדרך כלל נותן להם לשבת כמה ימים, אוכל אותם ואז זורק אותם.

אוליה

כשזה קורה, אנחנו מכינים רסולניק (מרק שמכינים עם חמוצים). חבל לבזבז כל כך הרבה אוכל, והוא למעשה מוכן עם מלפפונים כבושים מומלחים קלות. כדי למנוע מהם להתפוצץ, אנחנו מוסיפים בערך כף וודקה לחמוצים. אפשר גם לנסות לשימור מחדש את המלפפונים או פשוט לזרוק אותם; אין מה לעשות בנידון.

מלפפונים כבושים ידועים לשמצה בכך שהם מתפוצצים לעתים קרובות והופכים עכורים, אפילו כשהם מוכנים על ידי טבחים ביתיים מנוסים. כדי למנוע זאת, עקבו אחר המתכון והכללים הפשוטים, והמלפפונים הכבושים שלכם יישארו במצב מצוין עד העונה הבאה.