מתכונים וטיפים לכבישת פטריות רואן לחורף (+16 תמונות)

פטריות רואן הן צמחים מקומיים בעצי אורן וביערות מעורבים. הן נקצרות עד הכפור הראשון. הן נחשבות למנה סתווית; פטריות טריות מוסיפות למרקים, מטוגנות ומבושלות. אבל אם אתם יודעים איך לשמר אותן לחורף, תוכלו לפנק את עצמכם בשימורים ביתיים טעימים כל השנה.

כבישת פטריות רואן היא די פשוטה. רוב קוטפי הפטריות יכולים להתפאר בכך שיש להם תכשירים כאלה במזווה שלהם. חשוב לזכור שפטריות רואן, כמו פטריות אחרות, דורשות הכנה מוקדמת, שלוקחת זמן מה.

מאפייני המינים ומבחר פטריות מאכל

הפופולריות ביותר הן פטריות רואן לילך-רגליים, סגולות ואפורות. יש להן טעם עדין וארומה נעימה. במהלך ציד "שקט", ניתן להיתקל לעתים קרובות בפטריית רואן הצפצפה, היוצרת מיקוזיס עם שורשי עצי הצפצפה. יש לה כיפה עגולה וחלקלקה, שגדלה עד 12 ס"מ בקוטר. הצבע יכול להיות חום או אדום. לדגימות בוגרות יש כיפה שטוחה עם סדקים קטנים לאורך הקצוות. לגבעול הבשרני גוון חום.

הרואן הסגול נקרא גם כחול עיניים, משום שיש לו את היכולת לשנות את צבע הכובע במהלך הגדילה: אצל דגימות צעירות, הם צבועים בסגול או חום עשיר, ולאחר ההבשלה הם הופכים לסגול בהיר עם גוון חום.

תכונות מועילות

פטריות רואן אכילות נחשבות למוצר תזונתי. אכילת הפרי משפיעה לטובה על טונוס מערכת העיכול והכבד, ומסייעת בסילוק חומרים מזיקים ורעלים מהגוף. מומחים מצאו את החומרים המועילים הבאים בגוף הפרי:

• מנגן, נתרן, אבץ, זרחן, סידן;
• חומרים אנטיבקטריאליים המסייעים לגוף להילחם בתאי סרטן ובחיידקים;
• פוליסכרידים;
• ויטמינים K, C, B, A, PP;
• פלבנואידים.

פטריות מסייעות לחיזוק המערכת החיסונית ויש להן תכונות אנטי-ויראליות ואנטי דלקתיות. לאכילת פטריות רואן יש השפעה חיובית על אנשים הסובלים מסוכרת, הפרעות קצב, שיגרון, אוסטאופורוזיס והפרעות במערכת העצבים.

הכנה למרינדת

לאחר קטיף פטריות הבר, הגיע הזמן להכין אותן. עיקור המיכלים שבהם תאוחסן תערובת הפטריות הוא קריטי. הכנה נכונה של צנצנות זכוכית היא המפתח למרינדה איכותית שתחזיק מעמד זמן רב.

צנצנות בדרך כלל מעוקרים באמצעות קיטור. לשם כך, קחו צנצנות נקיות והניחו אותן הפוכות על מסננת תיל המונחת מעל מים רותחים. עבור צנצנות בגודל ליטר, 10 דקות באדים יספיקו. שיטה נוספת היא עיקור בתנור. הניחו את הצנצנות הפוכות בתנור קר (תמיד על רשת). כוונו את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס ו"צלו" במשך 15 דקות.

לאחר הכנת המיכלים, יש להתחיל לנקות את פירות הבר. יש להסיר לכלוך, עלים ופסולת אחרת. יש לחתוך את הגבעול התחתון של כל פרי, מכיוון שהוא אינו מתאים למאכל. לאחר הניקוי, יש לשטוף את פטריות הבר בהרבה מים זורמים ולאחר מכן להשרות אותן.

זמן ההשריה משתנה בהתאם למין ויכול להימשך בין שלוש שעות לשלושה ימים. פטריות סגולות ופטריות רואן סגולות מכילות כמות קטנה של מרירות, ולכן הן מושרות במשך שלוש שעות.

מתכונים לכבישת פטריות רואן לחורף

פטריות רואן מושלמות לכבישה והשרייה לחורף. בין אם הן מומלחות או כבושות, פטריות אלו ירשימו בטעמן המעולה ובארומה הנעים במהלך חופשות החורף. הכנת פטריות אלו בעצמכם היא קלה; פשוט עקבו אחר הוראות ההכנה.

הדרך הקלאסית

המתכון הקלאסי לכבישת פירות בר הוא די פופולרי. כדי להכין אותו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג פטריות;
• 500 מ"ל מים;
• כף אחת של מלח (לא מועשר ביוד);
• 2 כפות סוכר;
• 4 כפות חומץ 9%;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• שלוש חתיכות ציפורן ועלי דפנה.

הפטריות מקולף, שוטפות, והכובעים מקולף. לאחר מכן הן מניחות בכלי. לאחר מכן מכסים אותן במים ומושרות במשך 10-13 שעות. לאחר ההשריה, הפטריות שוטפות ומבושלות במים נקיים במשך 30 דקות, תוך הסרת כל קצף באופן קבוע.

את התערובת המבושלת יוצקים למסננת ומניחים לה להתנקז היטב. מוסיפים מים למיכל ומוסיפים את התבלינים והעשבי תיבול לפי המתכון. לאחר שהמרינדה מגיעה לרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מעבירים את תערובת הפטריות לצנצנות ומכסים במי מלח. הצנצנות נאטמות ולאחר קירורן מאוחסנות במרתף.

עם תבלינים

מנת פטריות מושרות בענפי רוזמרין יוצרת מנה ריחנית וטעימה. המצרכים הדרושים למרינדה:

• 3 ק"ג פטריות;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 150 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 10 שיני שום;
• שלושה ענפי רוזמרין;
• 3 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• חמש אפונה שחורה ופלפל אנגלי.

פטריות חתיכות מוכנות ומושרות מבושלות במשך 20 דקות על אש נמוכה. שוטפות ומניחות בכלי גדול. מוסיפות סוכר, מלח, שום קצוץ גס, פלפל, חומץ, שמן ורוזמרין. מערבבות היטב ומניחות למשך 2-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.

לאחר זמן זה, הוציאו את ענפי הרוזמרין והשליכו אותם. שימו את תערובת הפטריות בצנצנות ולחצו היטב כדי להסיר כיסי אוויר. הניחו מטלית עבה בתחתית מיכל גדול ומלאו אותו במים קרים.

לאחר מכן הניחו את הצנצנות בצנצנות וכסו אותן במכסים. העבירו את הצנצנות לכיריים ועקרו אותן על אש נמוכה במשך 40 דקות. אטמו את הצנצנות ושמרו אותן מבודדות עד שהן מתקררות. אחסנו את המרינדה בטמפרטורה שלא תעלה על 10 מעלות צלזיוס.

ברוטב עגבניות

פטריות מושרות ברוטב עגבניות יכולות לשמש כבסיס למרקים ותבשילי ירקות, או כארוחה שלמה. להכנה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג פטריות רואן;
• 250 מ"ל רוטב;
• ליטר מים;
• 7-8 כפיות מלח;
• 3 כפות סוכר;
• 7 כפות חומץ 9%;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה;
• 1/3 כפית כורכום.

את הפטריות המושרות מבשלים במים מומלחים במשך 20 דקות. מסננים את התערובת למסננת, שוטפים ומעבירים לכלי נקי. ממלאים סיר נפרד במים, מוסיפים את הרוטב, הסוכר והמלח ומערבבים. מניחים את הנוזל שנוצר על הכיריים. לאחר הרתיחה, מוסיפים את תערובת הפטריות ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות נוספות. מוסיפים חומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.

התערובת מוזגת בצנצנות שעברו עיקור מראש וממולאת במי מלח. הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרים במיכל גדול למשך כ-20 דקות. הצנצנות נאטמות ומבודדות. הפטריות המקוררות מועברות למרתף.

בסיר מולטי-קוקר

בימינו, כמעט לכל בעל בית יש מכשיר רב-תכליתי במטבח שלו: רב-תכליתי. אפשר אפילו להשתמש בו כדי להשרות פטריות. לצורך ההשריה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 500 מ"ל מים;
• 100 מ"ל חומץ 6%;
• כף מלח (לא גדושה);
• כף סוכר אחת;
• 0.5 כפיות פלפל שחור טחון;
• שני עלי דפנה.

מניחים את פטריות הרואן המושרות מראש בקערה של מולטי-סיר ומוסיפים את כמות המים הרצויה. מכוונים את מולטי-סיר למצב "בישול" למשך 20 דקות, ולאחר הצפצוף, מוסיפים את שאר המרכיבים. מכוונים את מולטי-סיר בחזרה למצב "בישול" למשך 10 דקות. לאחר הבישול, מניחים את התערובת בצנצנות סטריליות וממלאים במי מלח. גלגלו את הצנצנות וכסו עד שהן מתקררות.

תשובות לשאלות נפוצות

למרות העובדה שפטריות יער נאכלות זה מכבר, לעקרות בית יש הרבה שאלות לגבי כבישתן:

פטריות רואן הן פטרייה נפוצה ביערות רוסיה. כשאתם קוטפים אותן, יש להיזהר מאוד, שכן אתם עלולים בטעות לקטוף פטרייה ארסית. כיום, ישנם מתכונים רבים לפנק את יקיריכם בפטריות הטעימות הללו.