שום כבוש לחורף ללא עיקור
שום חריף ופריך זה, בעל טעם חמוץ-מתוק נעים, הוא תוספת שימושית למגוון מנות חורף ומתאים בצורה מושלמת לתבשילים, בשרים אפויים ודגים מטוגנים. מלבד אפשרויות המרינדה השונות, ישנן שתי דרכים להכין שום כבוש: ראשים שלמים ושיניים בודדות. פרקטי ומהיר יותר לשמר שום לחורף באמצעות שיני שום, ולהכין מרינדה חמוצה מתוקה עם עשבי תיבול, עלי דפנה ופלפל.
עדיף להשתמש בצנצנות ממזון תינוקות או בנפח של לא יותר מ-150-200 מ"ל.
מתכון זה לשום חורף מוכן ללא עיקור, בשיטת המלחה אחת (יש לשפוך את המרינדה על השיניים ולאטום אותן מיד). לכן, יש לשטוף היטב את השיניים כדי להסיר את הקליפות שנותרו, ותנו למרינדה להתבשל על אש קטנה במשך מספר דקות. יש לעקר את הצנצנות ולהשרות את המכסים במים רותחים במשך 3-5 דקות.
רכיבים:
- שום קלוף – 200 גרם;
- שמיר מיובש – 2-3 מטריות;
- פטרוזיליה - 2 גבעולים;
- מלח שולחן - כף אחת;
- חומץ 9% – 2 כפות;
- סוכר – כף גדושה אחת;
- פלפל אנגלי או פלפל שחור - 5 יחידות;
- טימין מיובש - כפית אחת;
- מים - 3 כוסות;
- עלה דפנה - 2 עלים.
איך להכין שום כבוש לחורף
לכבישה, בחרו ראשי שום עם שיני שום בינוניות ולא פגומות. קלפו אותן, חתכו את החלק התחתון של כל שן. שטפו תחת מים זורמים.
לאדות צנצנות קטנות, להניח את המכסים בסיר עם מים ולהביא לרתיחה. להוסיף מעט שמיר מיובש ועשבי תיבול טריים לכל צנצנת.
מלאו את המיכלים היטב בשום קלוף, תוך נערו מדי פעם כדי לוודא שיהיו פחות חללים ריקים.
יוצקים מים לסיר או מצקת. מוסיפים עלי דפנה וטימין מיובש (או עשבי תיבול ארומטיים אחרים).
מוסיפים מלח שולחן, סוכר ופלפל אנגלי או פלפל שחור.
חממו את המרינדה על אש קטנה במשך מספר דקות, עד שגבישי הסוכר והמלח נמסים לחלוטין. הוסיפו את החומץ דקה לפני סיום הבישול של המרינדה.
יוצקים בזהירות את המרינדה הרותחת לצנצנות, וממלאים אותן בכמות נוזלית שתכסה לחלוטין את שיני השום. מיד מסירים את המכסים בעזרת הברגה או משתמשים במכונת גלגול כדי לאטום את הצנצנות.
כסו בשמיכה או במשהו חם למשך 24 שעות לפחות כדי לאפשר לשימורים לעבור עיקור נוסף. לאחר מכן העבירו אותם למקום חשוך ובעל פיתוי בינוני. שימורים נעימים!
