שזיפים כבושים טעימים כמו זיתים

כמות זו של מרכיבים תספיק לצנצנות של ליטר אחד או שתיים של חצי ליטר של שזיפים כבושים. לחטיף מלוח זה, עדיף לבחור זני שזיפים בעלי טעם חמצמץ וחמצמץ, שכן זה ייתן לשמירות טעם מאוזן יותר. עדיף גם להשתמש בשזיפים מלבניים בגודל בינוני. ראשית, הם יתאימו יותר לצנצנת, ושנית, יהיה להם טעם של זית שחור יותר.

מיינו את השזיפים, תוך בחירה של פירות שלמים בעלי בשר מוצק. שטפו היטב והסירו את הגבעולים. דקרו כל שזיף בכמה מקומות בעזרת קיסם כדי לוודא שהמרינדה חדורה עמוק ככל האפשר.

בחרו כלי שימורים מתאים, שטפו אותו מבפנים ומבחוץ עם סודה לשתייה וייבשו אותו. הניחו חצי מהתבלינים בתחתית.

מלאו את הצנצנת בשזיפים, תוך השארת כמה שפחות מרווח על הראש מבלי למעוך את השזיפים. פזרו מעל את שאר התבלינים.

הרתיחו ליטר מים ויוצקים לצנצנות עם שזיפים.

כסו במכסים והניחו על השיש למשך 7-10 דקות לאידוי. סננו את המים מהצנצנות באמצעות מכסי ניילון מחוררים וחזרו על תהליך האידוי שוב.

סננו את המים בפעם השנייה.

מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מסירים מהאש ומוזגים פנימה חומץ.

בזמן שהמרינדה רותחת, מוסיפים שמן צמחי לכל צנצנת.

יוצקים נוזל רותח על השזיפים, בורגים או גלגלים את המכסים והופכים אותם כדי לבדוק אם יש נזילות. אם המרינדה לא דולפת, מחזירים את השימורים למקומם הרגיל ועטפו אותם עד שיתקררו לחלוטין. יש לאחסן במקום קריר וחשוך למחרת.

ניתן לאחסן שזיפים לא יותר משנה, מכיוון שהם נשמרים עם חרצנים, ועם הזמן, חומצה הידרוציאנית תצטבר בחטיף.

ניתן להגיש שזיפים עם גבינות ומנות בשר; הם יוצאים חריפים וארומטיים מאוד, והטעם באמת מזכיר זיתים.

בתיאבון!