מלפפונים חמוצים ומתוקים פריכים לחורף

עדיף לשמר מלפפונים קטנים על פני גדולים - הם ייראו יפים יותר ויטעמו טוב יותר. שטפו את המלפפונים היטב וחתכו את הקצוות. שימרתי מלפפונים ביתיים, אז לא השריתי אותם. עם זאת, אם אתם כובשים מלפפונים מהשוק או מהסופרמרקט, הניחו להם לשבת במים קרים במשך כמה שעות לפני שאתם מכניסים אותם לצנצנת.

הכינו את הירקות: שטפו היטב את כל העלים, חתכו את עלי החזרת לחתיכות קטנות באורך 3-4 ס"מ. קלפו את שורש החזרת, שטפו היטב וחתכו לטבעות. שטפו את הפלפלים החריפים וחתכו לטבעות. קלפו ושטפו את השום. חתכו שיני שום גדולות לשניים לאורכן.

מניחים את כל התבלינים בתחתית הצנצנות שעברו עיקור מראש.

עדיף בתחילה לערום את המלפפונים אנכית, קרוב ככל האפשר. אם המלפפונים קטנים, ניתן לערום את השורה השנייה אנכית; אחרת, סדרו אותם אופקית.

מניחים כמה עלי חזרת ושמיר מעל המלפפונים.

להכנת המרינדה, הרתיחו את כמות המים הרצויה, תוך הוספת מלח וסוכר תחילה. חשוב שהמלח והסוכר יתמוססו לחלוטין. לאחר מכן, כבו את האש ושפכו חומץ לתוך המרינדה. ערבבו והוסיפו את המרינדה המוכנה לצנצנות המכילות את המלפפונים.

כעת יש לעקר את הצנצנות. לשם כך, כמו עם כל שימור אחר, יש להניח את הצנצנות בסיר גדול, למלא אותו במים חמים ולחמם. כאשר המים בסיר רותחים, יש להתחיל למדוד את הזמן - לאחר 15 דקות, המלפפונים יהיו מעוקרים.

מיד אטמו את הצנצנות - גלגלו אותן בעזרת מפתח או הברגו אותן. הניחו את הצנצנות האטומות על המכסה, כשהן הפוכה. הניחו להן לשבת שם עד שהן יתקררו לחלוטין.

בדרך כלל, חמוצים חורפיים מאוחסנים במקום קריר. אבל מתכון זה של מלפפון חמוץ עובר עיקור ומכיל כמות נדיבה של חומץ במרינדה, כך שתוכלו פשוט לאחסן אותם בבית - במזווה או בארון המטבח.