10 מתכונים טעימים למלפפונים כבושים ופריכים לחורף

מלפפונים כבושים הם אחד המרורים הנפוצים ביותר בחורף. פריכים וטעימים, הם מהווים תוספת נפלאה לכל תוספת במזג אוויר קר, ומשמשים בסלטים ובמנות אחרות. ישנם מתכונים רבים. בחרנו את הטעימים והבדוקים ביותר.

אילו מלפפונים להשתמש לבישול

כדי להכין מלפפונים חמוצים טעימים ופריכים, בחירת המרינדה הנכונה אינה מספיקה. המלפפונים עצמם הם קריטיים.

בבחירת מלפפונים לכבישה, שימו לב ל:

צבע הקליפה

ככל שהצבע בהיר ועוצמתי יותר, כך המלפפון צעיר יותר. רק לפני כמה שנים, קליפה צהובה נחשבה לסימן למרירות במלפפונים. אבל כיום, זנים רבים צהובים לחלוטין, וזה לא משפיע על טעמם בשום צורה;

פצעונים

מלפפונים עם פצעונים שחורים מתאימים ביותר לכבישה. יש אפילו אמרה שאומרת שמלפפונים אלה לעולם לא מתפוצצים. אם הפצעונים לבנים, המלפפון הוא זן לסלט ואינו מתאים לשימור בחורף;

לְקַלֵף

לא מומלץ להשתמש בדג דק מדי לכבישה. באופן אידיאלי, הוא צריך להיות רך מספיק כדי שניתן יהיה ללחוץ עליו עם ציפורן מבלי לנקב אותו.

נִקָיוֹן

יש למכור מלפפונים במצבם הטבעי. פיסות אדמה וזיהומים אחרים מקובלים. עם זאת, אם הם כל כך נקיים שהם מבריקים, קיים סיכון שהקלקול כבר החל. אי אפשר לבדוק את איכות כל מלפפון, לכן עדיף לא להשתמש במלפפונים אלה לכבישה.

איך להכין מלפפונים חמוצים פריכים

אני ממש רוצה שהמלפפונים הכבושים שלי יהיו פריכים. זה סימן הן לאיכות ההכנה והן למקצועיות של הטבח. בחירת המלפפונים הנכונים היא חצי מהמשימה, אבל חשוב גם לפעול לפי ההנחיות הבאות:

• אפילו מלפפונים טריים יכולים להפיק תועלת מהחייאה מהירה. לשם כך, יש להניח אותם בכלי עם מים קרים למשך 50 דקות לפחות. מי באר או מי מעיין הם הטובים ביותר, אך מי ברז יעבדו במקרה הצורך. פשוט הניחו להם לשבת כמה שעות קודם.

• אל תדחסו את המלפפונים חזק מדי לתוך הצנצנת;
• יש לאחסן מלפפונים בטמפרטורה שלא תפחת מ-0 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מתחת לאפס, הם יקפאו, וכאשר הם מפשירים, הם יאבדו את כל מוצקותם.
• החומץ חייב להיות לפחות 9%. אם אינכם בטוחים באיכותו, עדיף להחליף אותו במתכון בתמצית חומץ.

לכל עקרת בית יש את תערובת התבלינים המועדפת עליה לכבישת מלפפונים. חלקם מוסיפים כוסברה וחרדל, אחרים ציפורן ופלפל אנגלי. אבל כדי להבטיח שהמלפפונים יהיו פריכים, עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף לכל צנצנת עלי או שורש חזרת, עלי שמיר, עלי גפן או עלי דומדמניות שחורות.

מלפפונים כבושים לחורף, פריכים בצנצנות

כדי להימנע ממצבים לא נעימים עם שימורים, עליכם לא רק לשטוף היטב את הצנצנות והמכסים, אלא גם לעקר אותם לפני האיטום. אם אין לכם זמן לעשות זאת, לפחות הניחו לצנצנות לשבת בשמש במשך כמה שעות ושפוכו מים רותחים על המכסים.

יש הרבה ויכוחים האם לגזום את ה"תחתית" של מלפפונים. זוהי בחירה אישית. יש הסבורים שכאן מצטברים החומרים המזיקים ביותר, אחרים סבורים שהסרתם מאפשרת למלפפון לספוג טוב יותר את התבלינים, ויש שמדלגים לחלוטין על הגזימה, ופשוט דוקרים את הפרי בכמה מקומות בעזרת סכין, קיסם שיניים או מחט.

המלפפונים נבחרו, הצנצנות והמכסים מוכנים. עכשיו הגיע הזמן לנסות את המתכונים הבאים כדי להרחיב את הרפרטואר הקולינרי שלכם.

עבור 1.5 ליטר

מתכון בדוק ואמין למלפפונים כבושים. הם בדיוק במידה הנכונה של מלח, מאוד ארומטיים, ובעלי טעם מיוחד. רק זכרו לשמור אותם בצנצנות של 1.5 ליטר. גם אם תעקבו אחר כל הפרופורציות, הם לא יצאו טעימים באותה מידה בגדלים אחרים. זו תעלומה... אבל זה אפילו יותר מעניין.

עבור צנצנת של ליטר וחצי, בנוסף למלפפונים, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 מטריות שמיר קטנות;
• 2 עלי דפנה;
• 2 גרגירי פלפל;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• תמצית 70% - כפית.

הֲכָנָה:

למרינדה, השתמשו ב-3 כפות מלח ו-7 כפות סוכר לכל 3 ליטר מים. למה 3 ליטר? כי לא הגיוני לאטום רק צנצנת אחת. המרינדה הזו מספיקה לאטום 5-7 צנצנות, תלוי בצפיפות המלאה שלהן.

שטפו את המלפפונים, כסו במים קרים והניחו לכמה שעות. שטפו ועקרו את הצנצנות והמכסים.

קלפו ושטפו את הפלפל והשום. חתכו את הפלפל ל-3-5 חתיכות. שפכו מים רותחים על עלי הדפנה והשמיר למשך 2-3 דקות, ולאחר מכן סננו.

מניחים את כל המרכיבים בתחתית הצנצנות שעדיין חמות. מניחים את המלפפונים מעל, תוך גזירת הקצוות שלהם. אין לדחוס אותם. ניתן לערום אותם אנכית ולאחר מכן לערום אותם אופקית מעל. יוצקים מים רותחים על הצנצנות, סוגרים את המכסים ומניחים להם לעמוד 10 דקות. יוצקים את המים לסיר, מביאים לרתיחה ומניחים את יתרת המים על הצנצנות לעוד 10 דקות. בינתיים, יוצקים מים נקיים לסיר נוסף, מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח וסוכר.

סננו את המים מהצנצנות, הוסיפו חומץ לכל אחת, שפכו פנימה את המרינדה הרותחת וגלגלו.

יש לאחסן את המלפפונים במקום קריר וחשוך. הם יהיו מוכנים תוך כחודש, אך ככל שהם ישבו יותר זמן, כך הם יהיו טעימים יותר.

לליטר אחד

מלפפונים אלה מושלמים לסלטים, כמו סלט אוליבייה. הם לא רק פריכים, אלא גם שומרים על צורתם היטב גם בפרוסות, והם גם מאוד ארומטיים וטעימים.

בנוסף למלפפונים, תצטרכו את המרכיבים הבאים לכל צנצנת:

• עלה חזרת;
• מטריית שמיר אחת;
• 3 עלי דובדבן ודומדמניות;
• 2 גבעולי אסקרולה;
• 7-9 גרגירי פלפל;
• עלה דפנה אחד;
• כמה שיני שום;
• שליש כפית חומצת לימון.

למרינדה, לכל ליטר מים, הוסיפו 2 כפות מלח ו-3 כפות סוכר.

הֲכָנָה:

מיינו את המלפפונים, שטפו אותם והשרו אותם במים קרים למשך 2-3 שעות. שטפו וייבשו היטב את הצנצנות. הוסיפו לכל צנצנת את כל התבלינים מלבד חומצת הלימון, ולאחר מכן הניחו מעל את המלפפונים, כאשר הקצוות חתוכים.

יוצקים מים רותחים על הצנצנות. נותנים להן לעמוד 10 דקות, ואז מסננים. מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים 1/3 כפית חומצת לימון לכל צנצנת, יוצקים עליה מים רותחים וסגורים.

עם חומצת לימון

אפילו טבח חדש יכול להשתמש במתכון הזה. הצנצנות לא יתפוצצו, והמלפפונים יהיו כל כך טעימים שכולם יתחננו למתכון. אנו ממליצים לשמר אותם ישירות בצנצנות של שלושה ליטר. אף פעם אי אפשר שיהיו יותר מדי מלפפונים כאלה על השולחן.

בתחתית כל צנצנת צריך לשים כמה מטריות שמיר, גבעול פטרוזיליה, כמה עלי דובדבן ודומדמניות, 3-5 שיני שום, וכמה אפונה אנגלי.

קולפים ופרוסים גזר אחד ופלפל חריף אחד. מסדרים בשכבות, לסירוגין עם המלפפונים.

מלאו את הצנצנות עד למעלה במים רותחים והניחו להן לעמוד 10 דקות. סננו את המים, הוסיפו מלח וסוכר ביחס של 2 כפות מלח ו-3 כפות סוכר לכל 1.5 ליטר מים, והביאו לרתיחה. הוסיפו כפית חומצת לימון לכל צנצנת, מזגו פנימה את מי המלח הרותחים, וסגרו מיד. הפכו את הצנצנות והניחו להן להתקרר.

לא כדאי לנסות את המלפפונים האלה לפני שעברו חודשיים-שלושה. פשוט לא יהיה להם זמן להשרות.

ממתקים ללא עיקור

מתכון פשוט שתמיד מניב מלפפונים מושלמים! יהיה להם טעם ייחודי באמת. מתוקים עם חריפות קלה וטעם לוואי נעים ומתמשך, הם ישלימו הן ארוחות יומיומיות והן סידורי שולחן חגיגיים.

עבור צנצנת של שלושה ליטר תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מלפפונים - כ-2 ק"ג;
• עלה חזרת;
• כמה גבעולי שמיר;
• 6 גרם כל אחד של סלרי ופטרוזיליה;
• כמה שיני שום;
• עלה דפנה אחד;
• 2-3 פרוסות פלפל חריף.

למרינדה, עליכם לקחת 90 ​​גרם סוכר, 40 גרם מלח ו-200 מ"ל חומץ תפוחים 6% לכל 800 מ"ל מים.

הֲכָנָה:

משרים את המלפפונים במים במשך 2-3 שעות. לאחר מכן, מניחים אותם בצנצנות יחד עם שאר המרכיבים ושופכים עליהם מים רותחים למשך 5-8 דקות. מסננים את המים ומוסיפים מלח, סוכר וחומץ. מביאים לרתיחה, יוצקים את המים על הצנצנות וסגורים מיד. הופכים את הצנצנות ומצננים אותן, עטופות בשמיכה חמה או במעיל ישן.

לאחסון בדירה

קל יותר לאחסן מזון לחורף בבית פרטי. לכל אחד יש מזווה או מרתף. אבל בדירה, אחסון מספיק מזון לחורף הוא בעייתי.

ניתן להשתמש במתכון כבישה זה ללא חשש שהצנצנות יתפוצצו בטמפרטורת החדר.

עבור צנצנת של שלושה ליטר, בנוסף למלפפונים, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• שורש חזרת באורך אצבע ועדיף לפחות עלה אחד;
• 3-5 עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
• "מטריה" גדולה של שמיר;
• מעט אפונה פלפל אנגלי, אופציונלי;
• 3 כפות סוכר;
• 1.5 כפות מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הֲכָנָה:

מניחים את כל המרכיבים, כולל מלח, חומץ וסוכר, בצנצנת. מכסים במים קרים ומניחים בסיר כפול, מכסים במכסה מעוקר. נותנים לצנצנת לעמוד עד שהמלפפונים ישנו את צבעם. לאחר מכן מגלגלים מיד את הצנצנת, הופכים אותה ועטפים אותה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

עם חרדל

זרעי חרדל מעניקים טעם חריף וארומה עדינה ומעודנת למלפפונים כבושים. והם עצמם טעימים.

מניחים בצנצנת של שלושה ליטר:

• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• כמה גבעולי שמיר;
• כף של זרעי חרדל.

הֲכָנָה:

שטפו את המלפפונים, חתכו את הקצוות והניחו אותם מעל, תוך ניעור הצנצנת באופן קבוע כך שיתחברו היטב אך לא יפריעו זה לזה.

מרתיחים ליטר מים ושופכים על המלפפונים. לאחר חמש דקות, מסננים לסיר, מוסיפים כמה גרגרי יער שחורים ופלפל אנגלי, כף מלח ו-2 כפות סוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים לצנצנת 3 כפות חומץ 9%, יוצקים את המרינדה הרותחת וסוגמים.

מתכון למלפפונים כבושים "3-6-9" ל-3 ליטר

הדרך הקלה ביותר להכין מלפפונים חמוצים, שגם הפרופורציות שלהם הן בסיסיות לזכור.

בתחתית צנצנת נקייה ויבשה של שלושה ליטר, הניחו כמה שיני שום, גבעול שמיר ועלה חזרת. מעל הניחו את המלפפונים, לאחר ששטפתם היטב וגזמתם את הגבעולים אם רוצים.

יוצקים מים רותחים על הצנצנת ומניחים לה להתקרר כמעט לחלוטין. לאחר מכן מסננים את המים ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים 3 כפות מלח, 6 כפות סוכר ו-9 כפות חומץ ישירות לצנצנת. יוצקים את המים הרותחים וסגורים.

מלפפונים כבושים שאפשר ללקק את האצבעות

מתכון נפלא. המלפפונים האלה הם מתאבן מוכן לאכילה, ואנחנו ממליצים להכין כמה מנות בבת אחת - הם ייגמרו תוך זמן קצר.

הֲכָנָה:

שטפו וקלפו בדיוק 4 ק"ג מלפפונים. חתכו מלפפונים גדולים לאורכם ל-3-4 חתיכות, ומלפפונים בינוניים לחצי. מניחים בסיר. מוסיפים צרור פטרוזיליה טרייה קצוצה דק, כוס שמן, כוס חומץ 9%, כוס סוכר, 100 גרם מלח וכף פלפל שחור גרוס. קולפים ראש שום בינוני, חותכים אותו לפרוסות קטנות ומוסיפים לסיר. מערבבים הכל יחד ומניחים לעמוד 4-6 שעות.

לאחר מכן, סדרו את המלפפונים בצנצנות של חצי ליטר, מלאו אותן עד למעלה במרינדה שנוצרה מהמיץ והתבלינים, כסו במכסים ועקרו במשך 20 דקות. לאחר מכן, גלגלו את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה חמה עד שהן מתקררות.

מלפפונים חמוצים לחורף, בדיוק כמו בחנות

לעקרות בית רבות יש מתכון ייחודי משלהן, ואלו שעדיין לא מצאו אחד משבחות את המלפפונים הקנויים. יש להם טעם ייחודי משלהם, אבל הכנתם בבית היא די קלה.

התחילו בבחירת מלפפונים. הם צריכים להיות קטנים, קצת יותר ארוכים מאצבע. מלפפונים חמוצים הם אידיאליים. השרו את המלפפונים במים בזמן שאתם מכינים את הצנצנות. באופן אידיאלי, השתמשו בצנצנות של 1-1.5 ליטר. שטפו אותן והקפידו לעקר אותן.

הֲכָנָה:

מניחים מלפפונים בכל צנצנת ושופכים עליהם מים רותחים. לאחר שהמים התקררו, יוצקים לסיר. מוסיפים לכל צנצנת 3-5 גרגירי פלפל אנגלי, כפית גרגירי חרדל, עלה דפנה, כמה שיני שום וגבעול קטן של שמיר.

הוסיפו 6-7 כפות סוכר, 2 כפות מלח ו-2 כפות חומץ לכל ליטר מים רותחים. שפכו את המים על המלפפונים, השאירו אותם ללא מכסה למשך 3 דקות בדיוק, ולאחר מכן סגרו.

עם וודקה

וודקה הפכה פופולרית רק לאחרונה לשימור מלפפונים, אבל אפילו הסבתות שלנו הוסיפו ירח שמש לשימורים שלהן.

וודקה לא רק פועלת כחומר חיטוי ומאריכה משמעותית את חיי המדף של ריבות, אלא גם הופכת אותן בדיוק לכמות הנכונה של פריכות.

הֲכָנָה:

מניחים חזרת, שום ותבלינים אחרים בצנצנת של שלושה ליטר. מניחים מלפפונים בחוזקה מעל ושופכים עליהם מים רותחים. מסננים לאחר 15-20 דקות. מוסיפים לכל צנצנת 2 כפות מלח, 3 כפות סוכר, 50 מ"ל חומץ ו-50 מ"ל וודקה.

יוצקים מים רותחים לצנצנת ומגלגלים אותה מיד.

טיפים לבישול

מלפפונים כבושים בטוח יצאו נהדר. אבל כדי להימנע מהטעויות הנפוצות ביותר שרוב הטבחים הביתיים עושים ולקבל תוצאות נהדרות בפעם הראשונה, עקבו אחר ההנחיות הבאות:

• היו אחראים בבחירת זן המלפפון;
• לפני שמתחילים לשמר, יש למיין את הפירות בקפידה;
• מומלץ לשטוף צנצנות עם סודה לשתייה ולאחר מכן לעקר אותן;
• לפני הגלגול, יש לעקר את המכסים או לפחות לכוויות אותם במים רותחים;
• לאחר האיטום, יש להפוך את הצנצנות ולעטוף אותן עד שהן מתקררות לחלוטין;
• אל תדחסו את המלפפונים חזק מדי, אחרת הם לא יהיו פריכים;
• חומץ, תמצית או חומצת לימון המשמשים במהלך הכבישה חייבים להיות טריים ולא פגועים;
• מלפפונים כבושים "מבשילים" במשך מספר חודשים. אין לפתוח את הצנצנות במשך שבועיים לאחר השימור.

הקפידו לנסות את מתכוני המלפפונים הכבושים הטעימים והמוכחים ביותר. מאמציכם לא יהיו לשווא. אתם ואהוביכם תעריכו את הפינוק.