לצ'ו עם שעועית ירוקה

בחרו שעועית ירוקה בשלה, יפה ובגודל בינוני. מיינו ושקלו צרור של שעועית ירוקה. השליכו את השעועית הכהה או הצהובה. שטפו את כל השעועית הירוקה היטב תחת מים זורמים.

אפשר להשאיר את הקליפות על העגבניות; הן לא יהיו מורגשות במנה המוגמרת. אם ממש רוצים להסיר אותן, שפכו מים רותחים על העגבניות וקלפו אותן לאחר 3 דקות. חתכו את העגבניות לקוביות. בשלו את הלצ'ו בסיר גדול, כאשר העגבניות מהוות את השכבה התחתונה.

הגזרים שתבחרו צריכים להיות ארוכים, כדי שתוכלו לקבל עיגולים קטנים ואחידים. יש לחתוך את הבצל לחצאי טבעות.

עבור פלפלים מתוקים, חיתוך אורכי נחשב אופטימלי.

שעועית ירוקה היא הכוכבת של הלצ'ו הזה. חותכים את השעועית לחתיכות, בוחרים גודל שנוח להרים בעזרת מזלג לאחר שהמנה על הצלחת.

השום עובר דרך מכבש.

הלצ'ו מומלח, מסוכר ופלפל שחור. הסוכר מנטרל את חומציות החומץ ואת החמיצות של העגבניות.

יוצקים שמן חמניות ו-100 מיליליטר מים לסיר. אם העגבניות גדולות ועסיסיות, מורידים את המים.

מבשלים את הלצ'ו במשך 25 דקות, תוך כיסוי הסיר במכסה מתאים. מערבבים את הירקות כל 5 דקות. מוסיפים את החומץ, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.

את הלצ'ו החם מוזגים לצנצנות מעוקרות. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומכסים אותן במגבת עבה.

כשהלצ'ו מוכן, כל המרכיבים רכים אך לא רכים, וניחוח התבלינים עדין. הנוזל שעוטף את חתיכות הירקות טעים - המיץ המשתחרר מעורבב עם שמן צמחי וחומץ. ניתן להשתמש בלצ'ו כרוטב לאטריות, שעורה וקוסקוס.