לצ'ו מלפפון טעים להפליא לחורף
לצ'ו מלפפון הוא ריבת חורף טעימה להפליא. ניתן להגיש את הלצ'ו הזה כמנה עצמאית במהלך התענית או לכלול אותו בתפריט צמחוני, או להוסיף אותו לפירה כתוספת מתוחכמת לבשר, עוף או דגים.
למתכון הזה עם תמונה, אפשר להשתמש במלפפונים קטנים עם הקליפה או במלפפונים בשלים מדי ללא הקליפה.
ההכנה תיקח 45 דקות, והמרכיבים המפורטים במתכון שלב אחר שלב יספיקו לכמה צנצנות של 500 מ"ל.
רכיבים:
- מלפפון – 3 ק"ג;
- עגבנייה – 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף – 1 ק"ג;
- סוכר - 150 גרם;
- מלח – 60 גרם;
- חומץ 9% – 150 מ"ל;
- שמן חמניות - 200 מ"ל.
איך להכין לצ'ו מלפפון
שטפו היטב מלפפונים קטנים, חתכו את הקצוות וחתכו את הפרי, עם הקליפה והכל, לפרוסות בעובי 3 מילימטר. גם מלפפונים גדולים ובשלים מדי מתאימים למתכון הזה, אך יהיה צורך לקלף אותם ולנקות את הגרעינים, ולחתוך את הבשר לקוביות קטנות.
מניחים את העגבניות בסיר עם מים רותחים למשך דקה, מעבירים אותן מיד לקערה עם מי קרח, עושים חתך, מסירים את הקליפה וחותכים את הליבה.
קוצצים דק את העגבניות ומוסיפים אותן למחבת.
עדיף להשתמש בעגבניות אדומות ובשלות מאוד למתכון הזה.
חותכים את הפלפלים המתוקים לשניים ומוציאים את הגרעינים. חותכים את הפלפלים לקוביות ומוסיפים אותם למחבת.
מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים שמן צמחי טעים (זית, חמניות או תירס). מכסים היטב את המחבת ומניחים אותה על הכיריים.
מבשלים על אש בינונית כ-40 דקות, לאחר מכן מוסיפים חומץ 9% 5 דקות לפני סיום הבישול. מביאים את הלצ'ו והחומץ לרתיחה ומסירים מהאש.
אנחנו אורזים את הירקות החמים לצנצנות יבשות מעוקרות, סוגרים אותן היטב, הופכים אותן על המכסים ועוטפים אותן בשמיכה חמה.
השאירו אותו במקום חמים למשך הלילה, ולאחר מכן הניחו אותו במקום קריר וחשוך.
תכשירים כאלה מאוחסנים היטב ללא עיקור; ליתר ביטחון, ניתן לעקר צנצנות של חצי ליטר למשך 10 דקות, וצנצנות של ליטר למשך 15-18 דקות.
טמפרטורת אחסון בין +2 ל- +12 מעלות צלזיוס.