איך להחמיץ פטריות דבש בצורה טעימה לחורף בצנצנות

לפני שימור פטריות דבש, יש למיין אותן. ראשית, יש להסיר את כל הפטריות התולעתיות (פטריות אלו לעולם לא ישומרו). גם פטריות ישנות אינן מתאימות, מכיוון שהן עלולות לקלקל את טעמן של הפטריות הנותרות.

לאחר מכן, יש לנקות את פטריות הדבש מפסולת ולכלוך, לגרד את הגבעול (לא לנקות את מכסה פטריות הדבש) ולהקפיד להסיר את החצאית שמתחת למכסה.

לאחר מכן יש לשטוף היטב את הפטריות, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לזימים שמתחת למכסה (במקומות שקשה להגיע אליהם מצטבר לעתים קרובות לכלוך), ולהניח אותן בסיר (פטריות גדולות רצוי לחתוך למספר חתיכות, קטנות יש להשאיר שלמות).

לאחר מכן יש לכסות את פטריות הדבש במים ולבשל על אש נמוכה (בעת הרתיחה, יש להקפיד להסיר את הקצף) במשך 10-15 דקות.

יש לזרוק את פטריות הדבש המבושלות למסננת, לשטוף במים קרים, לשפוך בחזרה לסיר, למלא במים ולבשל עוד 10 דקות מרגע הרתיחה, תוך הוספת 0.5 כפות מלח.

בסיר נפרד (אפשר להשתמש בסיר קטן יותר, מכיוון שהפטריות מתכווצות משמעותית במהלך הבישול), הכינו את המרינדה: יוצקים ליטר מים, מוסיפים 1.5 כפות מלח ו-4 כפות חומץ 9%, ומערבבים הכל היטב.

מוסיפים למרינדה המוכנה את פטריות הדבש, לאחר שהורתחו פעם שנייה, מסוננות ושטיפות תחת מים, מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור ומביאים לרתיחה (זמן הבישול הוא 10 דקות מרגע הרתיחה).

יוצקים את פטריות הדבש המבושלות החמות לצנצנות מעוקרות מראש, מכסים במכסים מבושלים ואוטמים. לאחר הקירור, מאחסנים את הפטריות במקום קריר.

פטריות דבש שנשמרו לפי מתכון זה יוצאות פריכות וארומטיות, הפטריות שומרות על צפיפותן ונשארות שלמות ומעוררות תיאבון באותה מידה.