תכנון לחורף: כיצד לשמר בצורה אופטימלית את היבול שלכם

רוב הגננים, ששמחים ומתמלאים גאווה לנוכח היבולים המרשימים בסתיו, כבר תוהים בתחילת האביב בשנה הבאה כמה מיבולי העונה שעברה יישארו ללא פגע ולא יינתנו.

ואז עקרות בית מתחילות להישבע לא לשתול כל כך הרבה בשנה הבאה. אבל... מגיעה עונה חדשה, ואותו הדבר קורה שוב. אבל הנה הדבר המוזר: למרות העובדה שהפחים מלאים בכל מיני צנצנות, חלק מהירקות או הריבה נגמרים במהירות, והם עדיין קונים בחנות. איך אפשר להימנע מזה? איך אפשר לתכנן את הקציר שלך כדי שתוכל להקצות בצורה יעילה יותר את האנרגיה שלך במהלך עונת הקיץ ולחסוך כסף בחורף, למקסם את הפוטנציאל של בית הקיץ או הגינה שלך? תכנון וחלוקה, חשבונאות קפדנית, ועקיבה אחר האסטרטגיה שבחרת. מאמר זה יספר לך מה עליך לקחת בחשבון בעת ​​תכנון הקציר שלך, כיצד לייעל את העלויות, וכיצד לנהל את נפח הקציר שלך ועדיין יש זמן להירגע בערסל או לצאת לפיקניקים.

סיור היסטורי

בשחר התפתחותה של הפדרציה הרוסית הצעירה שלנו, כשרובנו היינו ילדים, היו לנו אינספור צנצנות של תוצרת חקלאית בבתים... וגם אינספור שקיות של ירקות שורש. חלק ניכר מהם נאכל בסופו של דבר, וחלקו הספיק לשנה נוספת, וחלקו לעוד כמה שנים. כעת המצב השתנה; המבחר בחנויות הפך למגוון הרבה יותר, ופירות וירקות עונתיים ממדינות חמות שכנות כבר אינם דבר נדיר.

בתקופה הסובייטית, אנשים קנו כמויות עצומות של מלח, סוכר, שמן וחומץ, אשר שימשו לאחר מכן במהלך עונת השימורים. שיטות חלופיות לשימור ואחסון מזון צצו, רבים אימצו אורח חיים בריא יותר, והאינטראקציה בין מאכלים שונים בעולם התעצמה.

גם אם אין לכם מרתף או אזור אחסון נפרד עם משטר טמפרטורה ספציפי, בהחלט אפשרי לשמר את היבול שלכם עם עיבוד מינימלי או הוספת כמויות גדולות של חומרים משמרים.

הסיסמה המודרנית למאכלים ביתיים היא: כמה שפחות חומרים משמרים!

אפשרויות האחסון הסטנדרטיות בדירה ממוצעת כוללות ארון קירור במסדרון, מקרר עם מקפיא ואחסון במרפסת. כמובן, ייתכנו וריאציות. מקפיא נוסף או מקרר נפרד לשימורים, למשל, או מגירה מתחת לאדן החלון לאחסון ירקות, למשל. אבל אפילו סט מינימלי של אפשרויות או מערכות אחסון מאפשר לכם לשמר כמות גדולה של ירקות, פירות וגרגרים לשימוש עתידי בצורה הבריאה ביותר.

בצורת גדולה!

כפי שמתברר, השיטה הפשוטה, הקלה והיעילה ביותר היא ייבוש. כיום זמינות מגוון רחב של יחידות ממותגים שונים. מרובעות ועגולות, עם חמישה או עשר מגשים... כל מה שחשוב הוא הגדרת הטמפרטורה שמציעה יחידה ספציפית. ככל שיש יותר הגדרות טמפרטורה והטמפרטורה גבוהה יותר, כך גדלות האפשרויות.

בבתיהם של אלו המעדיפים ייבוש כשיטת שימור, העונה נמשכת בדרך כלל ממאי עד דצמבר. העונה מתחילה בייבוש ירקות צעירים וארומטיים ומסתיימת בייבוש פרוסות תפוחים שהבשילו מאוחר, שאינם נאכלים טריים ומשמשים לקומפוטים ופשטידות.

מה ניתן לייבש מהקציר:

• ירקות צעירים (שמיר, שום, בצל);
• עשב אש מותסס ועלים מותססים אחרים;
• עשבי מרפא שגדלים כמו עשבים שוטים בכל רחבי הגינה (בעבר היו זורקים אותם ללא רחם, אבל עכשיו אפשר לייבש אותם, לארוז אותם בצנצנות יפות ולהשתמש בהם להכנת מרתחים ליופי ובריאות בחורף);
• תפוחים, יער צ'וקברי, ורדים;
• תותים פרוסים, גזר צעיר, סלק, שורש פטרוזיליה, כרוב חטיפים לחטיפים בריאים או צ'יפס, אם מוסיפים מלח ותבלינים;
• תערובת בישול אוניברסלית (בצל, שום, גזר, פלפלים, פטרוזיליה שורש ועלים, שמיר, עלי גזר, סלרי וכל מיני עשבי תיבול ארומטיים), הוסיפו סלק לתיבול בורשט;
• פטריות (אבל אלה לא מהגינה, אלא תוצר לוואי של טיולים ביער ליד הדאצ'ה) וכו'.

לאחסון, השתמשו בצנצנות של שלושה ליטר או ליטר אחד עם מכסים אטומים או שקיות עם סגירת זיפ בגודל המתאים. המפתח הוא אטימות! כך, היבול שלכם, קטן פי עשרה ותופס מינימום מקום, יחזיק מעמד עד לעונה הבאה של ירקות טריים מהגינה.

אפשר להכין פסטיליה וחטיפים בריאים אחרים במייבש כביסה. עם זאת, הם בדרך כלל לא מחזיקים מעמד זמן רב ונבלעים מיד.

מה כל כך טוב בייבוש? היבול שלך כבר לא נחשב "לא סטנדרטי". ​​כל דבר ענק או לא בכושר, כל דבר שהתעוות במהלך הקטיף, ובעצם, כל חלק מהיבול שלא ניתן לאחסן בשום מקום אחר, ניתן לייבש. ניתן לייבש גם ירקות מעורבים וגם ירקות בודדים. זוהי גם מתנה נהדרת בעבודת יד. קחו צנצנת יפה, ערבבו ירקות יבשים שונים, הוסיפו מלח ים, עטפו אותה יפה, ותוכלו ללכת למסיבה בביטחון - אף אחד אחר לא ייתן לכם מתנה כזו!

מבחינת צריכת אנרגיה, זה הרבה יותר משתלם מאשר לזרוק תוצרת שאינה נשמרת היטב, אך דורשת מאמץ רב, ולקנות מוצרים מיובאים חסרי טעם או אפילו תוצרת מקומית בשווקי איכרים. השיטה מוצדקת לחלוטין.

הו, כפור, כפור...

זוהי השיטה השנייה הכי פופולרית משום שהיא גם עובדת מצוין לשימור ללא חומרים משמרים. היא גם חוסכת זמן מדהים לאורך כל שאר ימות השנה.

קציר מינימלי. כל מה שנדרש הוא לשטוף ולייבוש חומרי הגלם, לקצוץ או לטחון, לארוז ולהקפיא.

מה ניתן להקפיא:

• פירות יער (תותים, שלמים ומרוסקים, אוכמניות, לינגונברי, שלושת סוגי הדומדמניות, חמוציות, פטל וכו');
• פירות (חצאי שזיפים, משמשים; פרוסות אפרסקים, נקטרינות);
• ירקות (שעועית ירוקה, פלפלים שלמים ופרוסים, עגבניות חצויות וקוביות, פטריות מטוגנות עם בצל, מנגולד, תרד, שום ירוק קצוץ, שמיר ופטרוזיליה, אפונה ירוקה);
• אם יש לכם מייבש כביסה, עדיף לא להקפיא ירקות כמו גזר, מכיוון שהם מתייבשים היטב ואז מתחדשים לאחר הבישול.

שקיות זיפלוק אידיאליות לאריזה. הן נמכרות באצוות של 1,000 יחידות ומגיעות במגוון גדלים, מה שמאפשר לכל אחד לבחור את גודל המנה הדרוש לו להקפאה. מקום במקפיא נחסך באמצעות חיתוך חכם או עיבוד מקדים חלקי. חלק מהפירות והירקות חצויים או מותאמים לבישול עתידי, כגון שזיפים ועגבניות, או פלפלים. אחרים טחונים (תותים או עגבניות). את הפירה או תערובת עשבי התיבול הקצוצים מוקפאים במגשי קוביות קרח ולאחר מכן יוצקים לקוביות באותן שקיות זיפלוק.

איפה, איפה, במקרר!

סוג אחסון זה חל בעיקר על ממתקים ופירות יער. בעיקר, אנחנו מדברים על ג'לי לא מבושלים וריבה קלה עם תוספת אלכוהול ומינימום סוכר. אלה כוללים צנצנות של דומדמניות, תותים טריים או תערובת של פירות עונתיים. ואם המקום מאפשר, מיצי עגבניות סמיכים ורטבים, עגבניות חצויות, עגבניות במיץ שלהן, חצילים וקישואים "בסגנון פטריות", וקוויאר עגבניות ירוקות (כי עכשיו יש מקום). רסק עגבניות שהוכן במכונת לחם ניתן גם לאחסן במקרר.

כמו כן, ראוי לציין שגם מוצרים מעוקרים ללא תוספת סוכר או מלח, כמו דובדבנים לכופתאות ופשטידות, נשמרים היטב במקרר.

הארון היקר של סבתא

כל מה שלא נכנס למקרר ולמקפיא נאסף בארונות.

ראשית, כל מה שמיובש במייבש וארוז בצנצנות או פחיות גדולות.

הדיירים העיקריים בארון הקירור הם צנצנות ובקבוקי מיץ. טרי או מפוסטר, זה לא משנה. החשוב הוא שהמשקאות האלה בריאים להפליא בחורף! שום משקה טטרה פאק מהחנות לא יכול להשתוות! מספר הליטרים של מיץ שתוכלו לאחסן עשוי להיות מוגבל על ידי היבול או מספר הצנצנות שתוכלו להכניס לארון.

אחר כך מגיעים מלפפונים כבושים. הם נשמרים היטב בארון קריר. עגבניות חומות כבושות הופכות פופולריות באותה מידה, ולכן הן נמצאות לעתים קרובות לצד מלפפונים.

חובבי מרינדות שונות, סלטי חורף או ריבות עם תכולת סוכר גבוהה גם מאחסנים את הגביעים שלהם בארונות כאלה.

רסק תפוחים ללא סוכר, המאודה במכונת לחם להסרת עודפי לחות, ורטבי עגבניות שונים עם מינימום חומרים משמרים מאוחסנים בצורה מושלמת בארון קר.

שיטת שימור מבטיחה נוספת היא פירות וגרגרים בסירופ קל. זה חוסך מקום משמעותי בהשוואה לצנצנות גדולות של קומפוט. ניתן לאחסן חומץ תפוחים, מיץ דלעת מפוסטר, כרוב כבוש קל וריבה טעימה ובריאה אחרת בארון קריר.

ירקות שורש מאוחסנים במגירות התחתונות של ארון הקירור.

לפיכך, בעזרת שימוש נכון בטכנולוגיה מודרנית, ניתן לעבד כמויות משמעותיות של ירקות, פירות וגרגרים, תוך שימוש בכמות מינימלית של חומרים משמרים ואחסונם באזורי אחסון נגישים.

אבל הדבר הכי חשוב הוא קלות השימוש, נוכחות של ויטמינים וסיבים בריאים בתזונה, ולכן איכות חיים גבוהה. זה נובע הן מעבודה פרודוקטיבית בגינה והן מצריכת מוצרים איכותיים שאתם יכולים לסמוך עליהם.