איך להחמיץ עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף

לכבישה, בחרו עגבניות מוצקות, ירוקות או חומות בהירות, ללא קליפה פגומה. עדיף להניח עגבניות בערך באותו גודל בצנצנת כדי שהן יתבשלו בו זמנית. שטפו את העגבניות הירוקות תחת מים קרים.

קלפו ושטפו את השום. חתכו שיני שום גדולות לשניים לאורכן. שטפו את הפלפל החריף האדום וחתכו אותו לחתיכות קטנות. קלפו את שורש החזרת ושטפו אותו תחת מים זורמים. חתכו את שורש החזרת לטבעות דקות או רצועות.

מניחים חצי מכמות זרעי חזרת, שום, פלפל חריף ושמיר בתחתית צנצנות שטופות היטב (עם תוספת סודה לשתייה).

הניחו את העגבניות. נסו למלא כמה שיותר מקום בזמן הסידור, אך הימנעו ממעיכתן.

מניחים את הפלפל החריף, חזרת, שום ושמיר הנותרים מעל העגבניות.

מכינים את מי המלח: ממיסים מלח במים קרים. יוצקים את מי המלח על העגבניות.

וכסו במכסים מפלסטיק. אם יש לכם צנצנות עם מכסים הניתנים להברגה, סגרו אותן באופן רופף.

העבירו את צנצנות העגבניות למרתף או למקום קריר וחשוך אחר. בבחירת מקום אחסון, קחו בחשבון שחלק מהמי מלח ידלוף מהצנצנות עם תחילת התסיסה, לכן עדיף להניח מגש מתחת.

העגבניות יהיו מוכנות תוך כחודש: הן יהיו ספוגות בארומת התבלינים, יהפכו לחריפות וקצת יותר רכות.