איך להחמיץ עגבניות בצנצנות לחורף

• עגבנייה – 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח שולחן גס - 1.5 כפות;
• גבעול שמיר מיובש/טרי;
• ציפורן – 3 יחידות;
• שום - 2 שיני שום;
• חומצה אצטית - כפית אחת;
• קינמון טחון – 10 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יחידות.

ראשית, הכינו את הצנצנת: שטפו ועקרו אותה. ייבשו אותה כדי להסיר לחות, לאחר מכן הניחו בתחתית שיני שום קלופות, גבעול שמיר, קינמון טחון, גרגירי פלפל שחור וציפורן. ניתן להוסיף תבלינים שונים אם רוצים: זרעי/אבקת חרדל, חזרת או ג'ינג'ר מגוררים, עלי אלון, עלי דובדבן או עלי דומדמניות.

שטפו את העגבניות, הסירו את הגבעולים ומייבשו בטפיחות קלות. דקרו את העגבניות מכל הצדדים בעזרת קיסם כדי למנוע מהקליפה להיסדק במהלך הצריבה. ארזו את העגבניות בחוזקה, בגובה השפה העליונה של הצנצנת.

מכינים את המרינדה: מוסיפים 1.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. יוצקים את המים הרותחים על העגבניות ומניחים למשך 15 דקות. לאחר מכן, מסננים את הנוזלים לסיר, מביאים את המים שוב לרתיחה ומבשלים על הירקות למשך 15 דקות. לאחר מכן, מסננים את הנוזלים בחזרה לסיר, מוסיפים סוכר מגורען ומלח שולחן. מביאים לרתיחה ושופכים שוב את המרינדה על העגבניות. לאחר מכן, מכסים במכסה ועוקרים בדלי מים רותחים למשך 5 דקות.

לאחר מכן, הוציאו בזהירות את הצנצנת מהדלי, שפכו חומץ על העגבניות, וסגרו מיד במכסה פח שרוף. הפכו את הצנצנת, עטפו אותה במעיל פרווה, והניחו לה להתקרר במשך 24 שעות.

יש לאחסן עגבניות מלוחות במקום קריר וחשוך. יש לאחסן אותן עד שנה. המלחה חמה מבטיחה שימור לאורך זמן, והמלח נשאר שקוף.