קישואים עם חרדל ושום – הכנה טעימה לחורף
במהלך עונת הקישואים, ניתן להכין מגוון מנות באמצעות ירק זה. לחורף, מומלץ להצטייד בכמה צנצנות של קישואים כבושים מלוחים. הם מהווים תוספת נפלאה לתוספת ירקות או לסלט, והם גם טעימים בפני עצמם כמנה ראשונה. הטעם העדין של השום מביא את ארומה של שמיר, ומרינדת החרדל החמוץ-מתוק מקנה טעם עשיר ותוסס לקישואים הנייטרליים. הכנה זו מושלמת לסוליאנקה, רסולניק ומנות חמות אחרות, והמתכון שלב אחר שלב הופך אותה למהירה וקלה.
יש לקלף ולנקות את הגרעינים של הקישוא, גם אם הפרי צעיר.
זמן הכנה: 40 דקות. מספיק ל-5 צנצנות של 0.5 ליטר.
רכיבים:
- קישואים – 1 ק"ג,
- שום - 3-4 שיני שום,
- שמיר - 5-6 גבעולים,
- שמן צמחי - 50 מ"ל,
- סוכר - 2 כפות,
- חומץ 9% - 50 מ"ל,
- מלח - 3 כפיות,
- אבקת חרדל - כפית אחת,
- פלפל שחור - על קצה כף.
איך להכין קישואים עם חרדל ושום
חותכים את הקישואים לחתיכות קטנות. מניחים בקערה עמוקה שבה ניתן לערבב את הירקות.
בקערה נפרדת, ערבבו את המרינדה: שמן, חומץ, סוכר, מלח, חרדל יבש ופלפל גרוס. קוצצים את השמיר וסוחטים את השום. מוסיפים למרינדה.
ערבבו את המרינדה עד להמסת המלח והסוכר. שפכו אותה על פרוסות הקישוא והניחו לה להשרות במשך 2.5-3 שעות, מכוסה. נערו או ערבבו את הירקות מעת לעת כדי להבטיח שהנוזל יצפה את הקישוא באופן שווה.
הכינו את הצנצנות: שטפו אותן בסודה לשתייה ושטפו במים רותחים. מלאו כל צנצנת בקישואים מושרים, תוך השארת מעט מרווח על הראש. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הירקות. אפשר לדחוס מעט את הסלט.
מניחים את הצנצנת בסיר ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות לפחות את הקישואים עד חצים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ועוקרים כל צנצנת למשך 10-15 דקות (10 דקות לצנצנות של 0.5 ליטר ו-15 דקות לצנצנות של ליטר אחד).
הכינו את המכסים: הרתיחו אותם בכוס של ליטר במשך 5 דקות. הוציאו מהמים הרותחים וסגרו את הצנצנות. הפכו כל צנצנת ותנו לה להתקרר ב"מעיל הפרווה" שלה. לאחר 24 שעות, ניתן לאחסן את הקישואים המושרים במקום קריר וחשוך. הם יישמרו לפחות שנה.
אפשר לנסות את הסלט אחרי 2-3 שבועות, אבל הטעם מתפתח בצורה המלאה ביותר אחרי חודשיים של אחסון. בתאבון!