איזה פינוק טעים - קוויאר עגבניות ירוקות לחורף, ללחם ולבשר.
כל עגבניות ירוקות יתאימו למתכון הזה: קטנות, גדולות, מנוקדות, או אפילו כאלה שלא מתאימות לשימורים אחרים. קוויאר עגבניות ירוקות טעים, מעט חמצמץ, עם חמיצות נעימה. קוויאר מוכן לחורף ללא עיקור. הירקות נקצצים דק, מטוגנים בשמן, ואז מבשלים על אש קטנה עד לריכוך. לגבי מרקם הקוויאר, ניתן להפוך אותו לחלק על ידי ערבוב הירקות לאחר הטיגון, או להשאירו בקוביות.
הכנה זו תהיה לעזר רב בחורף: ניתן להגיש את הקוויאר כמתאבן קר, כתוספת לדייסה, תפוחי אדמה, בשר מטוגן ואפוי, או פשוט עם פרוסת לחם - זה טעים.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות וחומות – 700 גרם;
- בצל – 250 גרם;
- גזר – 200 גרם;
- פלפל ירוק מתוק – 200 גרם;
- שמן צמחי - 1/3 כוס;
- מלח - לפי הטעם;
- סוכר - כפית אחת;
- חומץ שולחן 9% - כף אחת.
איך להכין קוויאר עגבניות ירוקות
קוצצים את כל הירקות: מגרדים את הגזרים על פומפיה דקה או גסה, לאחר מכן קוצצים את העגבניות, הבצל והפלפלים לקוביות קטנות.
יוצקים שמן לסיר, קלחת או מחבת עמוקה ומחממים עד שיעלה מעט עשן. מנמיכים את האש ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מערבבים מיד ומניחים לבצל להשחים קלות, אך לא משחים. מוסיפים את הגזרים ומבשלים תוך ערבוב עד שיצופו בשמן.
מניחים את קוביות הפלפלים במחבת. מערבבים עם הבצל והגזר ומבשלים על אש קטנה כחמש דקות.
מוסיפים את העגבניות. מערבבים, מכסים ומאדים את הירקות עד שהם רכים. אין להוסיף שמן או מים; העגבניות ישחררו מספיק מיץ כדי למנוע מהירקות לשרוף. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
בסוף זמן הבישול, הוסיפו סוכר ומלח. ערבבו ובשלו עוד כמה דקות. אם אתם רוצים שהקוויאר יהיה חלק, העבירו את תערובת הירקות מהמחבת לבלנדר וטחנו. לאחר מכן החזירו אותה למחבת וחממו היטב.
הוסיפו חומץ. לאחר שתיים או שלוש דקות, טעמו את הקוויאר, ואם יש צורך, התאימו את הטעם על ידי הוספת מלח או סוכר.
השתמשו בצנצנות קטנות לקוויאר כדי שהצנצנות הפתוחות לא יישארו במקרר. עיקרו אותן באדים, בתנור או במיקרוגל. שפכו מים רותחים על המכסים ושמרו אותם במים הרותחים. שפכו את הקוויאר החם לתוך הצנצנות וסגרו. תנו להן להתקרר ואחסנו במזווה. שימורים מהנים!
