קוויאר סלק לחורף - מתכון פשוט
אנו מציעים מתכון פשוט לקוויאר סלק לחורף. בעיקרון, ניתן להכין קוויאר צמחי מכל ירק. המפורסמים ביותר הם חצילים וקישואים, אבל קוויאר סלק הרבה יותר טעים.מתאבן זה קל להכנה: תערובת הירקות מבושלת ואז טוחנת. חשוב לשמר את צבעו העז של הסלק במהלך הבישול, וחומץ תפוחים יעזור בכך.
הוסיפו גיוון להכנות הביתיות שלכם - הוסיפו את המתכון הזה לאוסף שלכם.
ההכנה תארך 45 דקות, והמרכיבים המפורטים במתכון יספיקו לשתי צנצנות של חצי ליטר.
רכיבים:
- סלק מבושל – 1 ק"ג;
- בצל – 200 גרם;
- סלרי – 150 גרם;
- גזר – 150 גרם;
- פלפל חריף – 200 גרם;
- שמן צמחי – 65 מ"ל;
- מלח שולחן – 20 גרם;
- סוכר מגורען – 30 גרם;
- חומץ תפוחים - 50 מ"ל.
איך להכין קוויאר סלק לחורף
קוצצים דק את הבצל. קוצצים את גבעולי הסלרי לקוביות. מחממים את שמן הירקות ומוסיפים את הירקות הקצוצים.
מגררים את הגזרים על פומפיה גסה ומוסיפים לבצל ולסלרי.
הסר את הגרעינים מהפלפלים ושטוף אותם תחת מים זורמים. חותך את הבשר לרצועות דקות ומוסיף למחבת עם הבצל, הגזר והסלרי.
טגנו את הירקות על אש בינונית עד שהם רכים. יש להפחית את נפח הירקות בכמחצית.
קולפים את הסלק המבושל וקוצצים גס. טוחנים את הסלק והירקות המבושלים במטחנת בשר. מחזירים את התערובת לסיר ומוסיפים מלח שולחן, חומץ תפוחים וסוכר. מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים את הקוויאר במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. תערובת הירקות סמיכה מאוד ותתנפח ותתפרץ בזמן הרתיחה, לכן יש להרחיק את העיניים והידיים מהתזות.
שטפו היטב את הצנצנות והמכסים עם כל חומר ניקוי לשטיפת כלים. שפכו עליהם מים רותחים וייבשו אותם בתנור בחום של כ-100 מעלות צלזיוס.
אנחנו אורזים את הקוויאר לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים במיכל לעיקור.
יוצקים מים חמים ומביאים לרתיחה. מעקרים צנצנות של חצי ליטר למשך 15 דקות. מהדקים היטב את המכסים ולאחר קירורם, מאחסנים במזווה קריר וחשוך.
טמפרטורת אחסון שאינה עולה על +10 מעלות צלזיוס.