המתאבן המושלם הוא סלט עגבניות ובצל בשכבות ללא עיקור.
קל יותר להכין סלט עגבניות ובצל לחורף בצנצנות של חצי ליטר או ליטר. עם זאת, ניתן להשתמש גם בצנצנות של 1.5 ליטר אם יש לכם משפחה גדולה או מתכננים להגיש את הסלט כמנה ראשונה לארוחת חג.
תהליך ההכנה פשוט; הסלט מוכן ללא עיקור: פורסים את העגבניות והבצל, מניחים אותם בצנצנות ויוצקים מעל את המרינדה. המתכון, הכולל תמונות שלב אחר שלב, יהווה מדריך מועיל למי שרק מתחיל לשימור ביתי.
לתוספת טעם, ניתן להוסיף שמיר מיובש או טרי, גרגירי פלפל, שום או עלי דפנה לתחתית הצנצנת. המרינדה גם היא פשוטה: מרתיחים מים, מכינים שכבה אחת, לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר וחומץ למים המסוננים, מביאים לרתיחה ויוצקים על העגבניות. גם אם אין מספיק מרינדה לכל הצנצנות, אפשר להכין במהירות כמות נוספת.
רכיבים:
- עגבניות – 1 ק"ג;
- בצל – 200-300 גרם;
- מטריות של שמיר מיובש - 1-2 חתיכות לכל צנצנת של חצי ליטר;
- עלה דפנה - 1 חתיכה;
- שום - 2-3 שיני שום;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 2-3 מכל אחד
מרינדה לליטר מים:
- מלח גס - כף שטוחה אחת;
- סוכר - 3 כפות;
- חומץ 9% – 50 מ"ל.
איך להכין סלט בצל ועגבניות בשכבות
עדיף להשתמש בעגבניות בינוניות, מוצקות ובשלות. חותכים אותן לחצי או לרבעים, תוך הסרת גבעולים שנותרו. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות או רצועות דקות (אפשר להשתמש בסלט מתוק או בבצל חריף).
הניחו מטריה אחת או שתיים של שמיר מיובש או טרי, שיני שום חתוכות, עלה דפנה וגרגירי פלפל בתחתית צנצנת מאודת של חצי ליטר.
ארזו את חצאי או פרוסות העגבניות בחוזקה, מלאו את הצנצנת בשליש או במחצית. פזרו את הבצל הקצוץ מעל העגבניות. נערו את הצנצנת כדי למלא כל חור.
כסו את הבצלים בשכבת עגבניות, מלאו את הצנצנת עד למעלה. נערו מדי פעם או הקישו על התחתית על השולחן כדי לוודא שהירקות ארוזים היטב.
הרתיחו ליטר או קצת יותר מים. שפכו מים רותחים לצנצנות, מלאו אותן עד הסוף, וכסו לחלוטין את העגבניות. הניחו מכסה נקי מעל ותנו להן להתחמם במשך 15-20 דקות.
ישנן שתי דרכים להכין את המרינדה. הראשונה כוללת שימוש במים שסוננו מהצנצנות. השנייה כוללת שפיכת המים לכיור והכנת המרינדה עם מים נקיים. בחרו את השיטה המועדפת עליכם. הוסיפו מלח וסוכר לסיר עם מים והביאו לרתיחה.
מוסיפים חומץ (50 מ"ל, או 2.5 כפות). לאחר שהחומץ רותח שוב, מסירים את המרינדה מהאש.
יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות המכילות את הסלט. מיד סוגרים אותן היטב באותם מכסים בהם השתמשתם לכיסוי הצנצנות כששפכתם עליהן מים רותחים.
לאחר שהפכו את צנצנות הסלט, עטפו אותן בשמיכה או הניחו אותן מתחת לשמיכה חמה למשך 24 שעות. לאחר מכן אחסנו אותן במרתף או במזווה. שימורים מהנים!
