שזיפים משומרים במיץ שלהם ללא עיקור

כמעט כל זן שזיף יתאים לשימור הזה, כל עוד הוא עסיסי במיוחד, שכן הוא יישמר במיץ שלו, ללא תוספת נוזלים. מסיבה זו, שזיפים ירוקים אינם מתאימים, וגם שזיפים בשלים מדי אינם מומלצים - פרוסות השזיף העדינות פשוט יהפכו רטובות ויאבדו את צורתן.

בחרו שזיפים שלמים, לא פגומים ויציבים. שטפו את השזיפים היטב במים קרים.

חצו כל שזיף לאורך החריץ. כדי להבטיח חצאים מסודרים, השתמשו בסכין כדי להפריד את השזיפים. הסירו את הגרעינים.

מניחים את פרוסות השזיף בכלי בעל תחתית עבה ועמיד בחום.

פזרו סוכר על כל שכבת שזיפים. כסו את המיכל בכמה שכבות של בד גבינה והניחו בטמפרטורת החדר למשך 5-6 שעות.

השזיפים ישחררו בהדרגה מיץ, שיתערבב עם הסוכר. כדי להבטיח שחרור אחיד יותר של מיץ, פתחו את השזיפים מעת לעת ונערו בעדינות את המיכל. פעולה זו תבטיח שחצאי השזיפים יתערבבו בעדינות מבלי לעוות צורה.

לאחר שגרגירי הסוכר נמסו לחלוטין, ניתן להמשיך לשאר תהליך השימור. הכינו את הצנצנות מיד. הכמויות המפורטות הן לליטר אחד של ריבות, לכן תצטרכו צנצנות של ליטר אחד או שתיים של חצי ליטר. שטפו את הצנצנות ועקרו אותן בשיטה המועדפת עליכם. ניתן לדלג על העיקור על ידי שטיפת הצנצנות במים רותחים מספר פעמים. יש להרתיח את המכסים או לנגב אותם עם אלכוהול לחיטוי.

הניחו את המיכל עם השזיפים והמיץ על הכיריים והנמיכו את האש. הביאו את הסירופ לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך דקה אחת. הוסיפו את חומצת הלימון בסוף זמן הבישול. הימנעו מערבוב חצאי השזיפים כדי למנוע מהם לאבד את צורתם. ניתן לנענע את המיכל מצד לצד כדי להבטיח חימום אחיד.

מניחים את השזיפים בצנצנות ומוזגים את הסירופ עד לשפת הצנצנות.

סגרו את הצנצנות במכסים סטריליים, הפכו אותן ועטפו אותן בשמיכה עבה. לאחר שהריבה התקררה לחלוטין (בדרך כלל לאחר 10-12 שעות), העבירו אותה למקום קריר וחשוך להמתנה עד החורף.

מגישים כקינוח עצמאי או כתוספת טעימה לפנקייקים ולביבות. ניתן להשתמש בהם גם כמילוי למאפים ביתיים, כגון פשטידות, מאפים ולחמניות. שזיפים אלה משמשים גם להכנת קומפוטים וקיסל טעימים.

בתיאבון!