בטטה - גידול וטיפול

בטטה, המכונה גם קומאר או יאם, היא צמח פקעתי ממשפחת הצמחיים. למרות שגידול זה מכונה בארצנו "בטטה", אין לו שום קשר לתפוח אדמה.

מקור הבטטה נחשב לפרו וקולומביה, והיא מגודלת כבר למעלה מעשרת אלפים שנה. קולומבוס הביא את הבטטה לעולם הישן וביסס אותה היטב באירופה.

זני בטטות מחולקים בדרך כלל לשלושה סוגים עיקריים:

• לְהַאֲכִיל;
• יֶרֶק;
• קינוח.

זני קינוח של בטטות נבדלים בטעמם המתוק, בדומה לדלעת, גזר וסלק סוכר. לזני ירקות טעם תפל יותר והם משמשים בסלטים ובמנות עיקריות. בטטות הפכו פופולריות רק לאחרונה ברוסיה, אך כבר משכו עניין רב מצד חקלאים ואוהבי מאכלים אקזוטיים. הבדל נוסף בין בטטות לתפוחי אדמה הוא שניתן לאכול אותן מבושלות או גולמיות. שלא כמו תפוחי אדמה רגילים, שורשי בטטות גדולים. כמה דוגמאות יוצאות דופן יכולות להגיע לאורך של עד 30 סנטימטרים ולמשקל של עד 3 קילוגרמים. אפילו את עלי הבטטה ניתן לאכול, אך רק אם הצמח עדיין לא החל להצהיב ולקבול.

הרכב כימי

בטטות הן אוצר בלום של מיקרו-נוטריינטים וויטמינים, כולל מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, ברזל, חומצה פולית וחומצות פנטותניות, כמו גם מספר רב של ויטמינים (A, C, PP, B1 ו-B6).

מאמינים שמנה אחת של בטטות יכולה לספק את הדרישה היומית של ויטמין A. למרות שבטטות נחשבות לירק מתוק, יש להן אינדקס גליקמי נמוך מאוד והן תוספת מצוינת לתזונה של אנשים עם סוכרת.

יתרונות וחסרונות של בטטה

ייקח הרבה זמן למנות את כל היתרונות של בטטות, אבל בואו ננסה להתמקד בחשובים ביותר:

1. מערכת העיכול. המוצר מצפה את רירית הקיבה ומסייע בשיפור משמעותי של הפריסטלטיקה.
2. בעיות לב וכלי דם. הודות לוויטמיני B בירק זה, הוא משפר את תפקוד כלי הדם, מחזק את דפנותיהם ומסייע להילחם ביעילות בפלאק כולסטרול.
3. מוח ומערכת עצבים. בטטות מכילות כמות גדולה של אשלגן, המסייע בשיפור קשרי העצבים ובשמירה על תפקוד המוח.
4. עודף משקל. בטטות עשירות בסיבים תזונתיים, המסייעים לגוף להרגיש שובע, כך שמנה קטנה מספיקה כדי לספק את הרעב תוך כדי ירידה במשקל. יתר על כן, בטטות דלות מאוד בקלוריות וניתן לאכול אותן מבלי לדאוג לגבי תוספת משקל להיקף המותניים.

עם רשימה כה ארוכה של יתרונות בריאותיים, אולי נראה שלבטטות אין חסרונות וניתן לאכול אותן על ידי אנשים בכל הגילאים, ללא קשר לדאגות בריאותיות. למרבה הצער, זה לא המקרה. לבטטות יש כמה חסרונות, שכדאי להיות מודעים אליהם לפני שמתחילים לאכול אותן.

בטטות אינן מומלצות כלל לאנשים הסובלים מכיב קיבה. כמו כן, הן אינן מומלצות לנשים בהריון ומניקות כדי להימנע מבעיות בריאותיות.

הירק מכיל כמות קטנה של אוקסלטים, אשר במקרים מסוימים יכולים להתגבש לאבנים בכליות.

מוזרויות של גידול שתילים

למרות שבטטות הן גידול זר בארצנו, אין זה אומר שירק אקזוטי זה לא יכול לגדול בקווי הרוחב שלנו. בטטות משגשגות באקלים חם ולח. עונת הגידול שלהן נמשכת כ-180 ימים, זמן ארוך מדי עבור האקלים הממוזג של מרכז רוסיה.

לכן, החקלאים שלנו מעדיפים לשתול אותו מוקדם (כ-60-120 יום מראש) ולאחר מכן להשתיל אותו בחוץ במהלך החודשים החמים. ניתן לגדל שתילים באמצעות זרעים או שורשים. האפשרות הראשונה נדירה בשימוש בארצנו, מכיוון שקשה מאוד להשיג זרעי בטטה, וההמתנה לשתילים ברי קיימא שיגדלו מהם היא תהליך ארוך. לכן, האפשרות היחידה שנותרה היא פקעות.

בטטה - גדלה באזור האמצעי

כפי שצוין קודם לכן, במרכז רוסיה השיטה המקובלת ביותר לגידול שתילים היא שיטת הפקעות.

ישנן שלוש דרכים לגדל שתילי בטטה מפקעות:

• שיטה אופקית;
• שיטה אנכית;
• גדלים במים.

כדי לקבל שתילים טובים, תצטרכו לקנות פקעות בטטה צעירות וטובות. ניתן לקנות אותן בחנות או אצל מגדל בטטות. ככל שאיכות הירקות שתרכשו טובה יותר, כך גדל הסיכוי שהם יניבו שתילים חזקים ובריאים.

השיטה האופקית כוללת הנחת ירק השורש על צידו בקופסה מלאה באדמה ולחיצה קלה שלו לתוך האדמה. לאחר מכן הוא מושקה בנדיבות. חשוב ליצור חורים בקופסה כדי לאפשר ללחות להתנקז. יש לטפל מראש באדמה עצמה ולדשן אותה היטב בדשנים מינרליים.

מומלץ להשרות בטטות בתמיסת קוטל פטריות במשך מספר דקות לפני השתילה. מאמינים כי הדבר מסייע במניעת מחלות צמחים שונות ומאיץ את הצמיחה.

בשתילה אנכית, הפקעת מונחת באדמה בזווית של 90 מעלות לפני השטח. בהתאם לזן שאתם מגדלים, ניתן להשתמש בשיטה הרטובה או היבשה.

יש להניח את קופסת השתילים במקום חשוך וחמים. לאחר הופעת הנבטים, יש להעביר את הקופסה למקום בהיר למשך מספר שעות ביום כדי לאפשר לצמחים להסתגל בהדרגה לאור השמש.

גידול במים. כדי להנביט בטטות במים, בחרו ירק שורש מוצק ללא ריקבון או חבורות גלויות. אחרת, הבטטה עלולה להתקלקל ממגע מתמיד עם מים.

הניחו חצי מהבטטה בכוס מים וקבעו את הצדדים בעזרת קיסמי שיניים כך שחצי אחד טובל והחצי השני מעל המים. לאחר שבועיים, תבחינו בנבטים הצומחים מהפקעת לכל הכיוונים. כל שעליכם לעשות הוא להפריד אותם בזהירות מהבטטה עצמה ולשתול אותם מחדש באדמה מוכנה.

כעת, לאחר שהשתילים הגיעו לגודל הנדרש לשתילה בחוץ, חשוב לוודא שהאדמה מוכנה לתמוך ביבול שופע. יש לדשן את האדמה בדשנים מינרליים. בטטות עצמן אולי אינן בררניות במיוחד לגבי הרכב האדמה, אך הן עדיין מעדיפות להשריש במקום עם מספיק אשלגן וגופרית.

בארץ הולדתם, בטטות נחשבות לצמחים רב שנתיים, ובזכות האקלים החם והלח, הן דורשות טיפול מועט. עם זאת, בקווי הרוחב שלנו, תצטרכו ליצור תנאים נוחים יותר לבטטות מאשר לירקות אחרים אם תרצו יבול טוב.

יש לשתול בטטות רק לאחר שהמדחום מגיע ל-20 מעלות צלזיוס (68 מעלות פרנהייט). יש לקצור אותן לפני שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-40 מעלות צלזיוס (39 מעלות פרנהייט), אחרת הן יקפאו.

בנוסף לאדמה עשירה במינרלים, הבטטה דורשת השקיה מרובה לצמיחה מהירה. יש להשקות את אזור שתילת הבטטה מדי יום, אחרת השורשים לא יספגו לחות ויפתחו את העסיסיות שגורמטים כל כך מעריכים.

יש להפסיק להשקות את הצמח כשבועיים לפני הקטיף. אחרת, הבטטה עלולה להפוך מימית מדי וחסרת טעם מבפנים.

שתילי בטטה נטועים בדרך כלל קרוב מאוד זה לזה, אך מכיוון שהצמח שייך למשפחת הצמחיים, כדאי להשאיר מרחק של לפחות חמישים סנטימטרים בין הערוגות.

הימנעו משתילת ירקות אחרים בקרבת בטטות, שכן גבעולי בטטות יסבכו במהירות צמחים שכנים ויגזלו מהם אור שמש וחום.

יש לשחרר את האדמה לקראת השתילה בצורה רדודה מאוד, בעומק של כעשרים סנטימטרים. אך אין להעמיק, אחרת לבטטה לא יהיה זמן להשתרש כראוי ולהניב פרי. יש ליצור חורים ולהכניס ייחור אחד לכל חור, כך שמחצית הצמח תהיה מעל פני הקרקע. יש לנסות לא לפגוע במערכת השורשים של הצמח ולשתול במהירות ובזהירות האפשרית.

באקלים ממוזג, בטטות נשתלות לרוב תחת פלסטיק, מה שיוצר תנאים דמויי חממה. בימים חמים, הפלסטיק מוסר, אך בשאר הזמן, הוא מגן על הצמחים שעדיין שבירים מתנאי מזג אוויר קשים אפשריים.

לאחר שכל הצמחים תפסו את מקומותיהם המתאימים, השקו את האדמה בנדיבות, אך אל תיצרו ביצות בערוגות: בטטות אוהבות לחות, אך לא לחות מוגזמת.

אין צורך לדאוג מעשבים שוטים עם בטטות; העלים והגבעולים שלהן יוצרים מחצלת צפופה המונעת מצמחים אחרים להתפתח בנוחות.

אמנם אפשר להיות רגועים בכל הנוגע לעשבים, אך עליכם להיות ערניים כל הזמן בכל הנוגע למזיקים. הודות לשורש המתוק שלהן, בטטות הן מנה טעימה לעכברים, חפרפרות, תרנגולות, חלזונות וקרדית עכביש. לאחר שהמזיקים הללו זללו את הירק הטעים הזה, הם לא יעזבו אותו מרצונם.

תצטרכו להשיק תוכנית הדברה רצינית כדי לשמור על היבול שלכם בטוח ושלם. למרבה המזל, כיום ניתן להשיג מוצרי הדברה יעילים רבים בחנויות מתמחות. המפתח הוא לטפל בצמח בצורה יסודית ככל האפשר כדי למנוע ממזיקים להתפתח.

אם אין בעיות מזיקים, זה לא אומר שאתם יכולים להירגע ולא לעשות כלום במשך מספר חודשים. גם אם טיפלתם ביסודיות בכל הפקעות בתמיסת קוטל פטריות, תמיד קיים סיכון שהצמח יחלה ויתחיל לנבול.

זה תלוי בתנאי הקרקע, למשל, אם היא חומצית מדי, לא ודשנה מספיק או לחה. בטטות עלולות גם לחלות עקב חוסר גישה לאוויר צח ולאור שמש (אם הצמחים מוחזקים בחממות).

כדי למנוע מחלת בטטה ואובדן כל היבול, בדקו את הנבטים בקפידה מעת לעת. מחלת הבטטה הנפוצה והמעצבנת ביותר היא פטריית הפלג השחור (מחלת צמחים). קשה מאוד להיפטר ממנה, ועדיף לטפל היטב בצמח מההתחלה מאשר לאפשר לזיהום הזה להתפשט.

בטטות הן צמחים אוהבי שמש, ואין זה פלא, שכן בית הגידול הטבעי שלהן נהנה מאור שמש כל השנה. לפני שתילת בטטות, בדקו היטב את החלקה שלכם ובחרו מקום מוצל לחלוטין. הוא צריך להיות מואר לחלוטין ומחומם על ידי השמש. חובבים ידועים כמי שמתקינים נורות גידול חזקות בחממות שלהם כדי להבטיח שהצמחים שלהם יקבלו אור וחום בשפע, ביום ובלילה.

יש לדשן בטטות מספר פעמים במהלך עונת הגידול. עדיף להשתמש בדשן מינרלי מוכח ועשיר באשלגן. אם תצליחו לדשן את האדמה באפר עץ, שהושרה במשך מספר שבועות, הצמח יגמול לכם ביבול שופע בסוף העונה.

חשבו על כלל להרים את כל גבעולי הבטטה מהאדמה כל כמה שבועות ולבדוק אותם בקפידה. המטרה שלכם היא למנוע מהגבעולים לייצר נבטים נוספים שיתחילו להשתרש באדמה. כאשר נבטים אלה הופכים לרבים, הצמח מפסיק לבזבז את האנרגיה שלו על גדילה והתפתחות שורשים ובמקום זאת מתמקד בהגדלת השורשים.

קטיף ואחסון בטטות

כפי שצוין לעיל, יש לקצור בטטות לפני שטמפרטורת האוויר יורדת לארבע מעלות צלזיוס. תשימו לב שעלי הצמח מצהיבים ומאבדים את גמישותם. זהו סימן שהיבול מוכן לקציר.

לפני הקטיף, הסירו את כל גבעולי הבטטה הנותרים ובדקו את האדמה. אמורים להיות בה סדקים אופייניים שיגידו לכם היכן לחפש את השורשים.

השתמשו בקלשון והרימו בזהירות את האדמה. אל תשתמשו באת חפירה, מכיוון שהשורשים שבירים למדי ונשברים בקלות. בטטות, בניגוד לתפוחי אדמה, גדלות בצפיפות רבה זו לזו, כך שאין טעם לחפש אותן בפינות שונות של הבור. הירקות חופרים כצרור אחד. אל תנסו למשוך את הבטטות מהאדמה כמו צמח תפוח אדמה; השורשים יישארו באדמה, או גרוע מכך, הם יתפרקו.

לאחר איסוף כל היבול, יש לבחור מיד ירקות שורש מתאימים לשימוש לשתילים לשנה הבאה. גננים ממליצים לשטוף בטטות בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט כדי לנקות אותן.

הניחו את הפקעות הנותרות בקופסאות עץ, כסו אותן בנייר או בחול. בטטות אינן דורשות תנאי אחסון מיוחדים. הן יישמרו היטב בטמפרטורת החדר במשך מספר חודשים לאחר הקטיף.

גידול בטטות באזור קרסנודר

מכיוון שמחוז קרסנודר ממוקם בחלק הדרומי ביותר של רוסיה, מזג האוויר שם מתאים יותר לגידול בטטות אוהבות חום. אזור זה נהנה מימי שמש וחמימים יותר במהלך עונת הגידול, מה שמקל בהרבה על יצירת תנאים נוחים לבטטות.

העיקר הוא למנוע ממזיקים לפגוע במערכת השורשים ולהגן על העלים מפני בצורת. השקיה סדירה תבטיח יבול שופע בסתיו.

בעלי קרקעות ממליצים לשתול שתילים בחוץ רק לאחר שהאקציה פורחת. זה מגדיל מאוד את הסבירות להימנע מלילות קרים ולהבטיח יבול בטוח.

בטטות גודלו רק לאחרונה באזור קרסנודר על ידי חקלאים נלהבים. בהתחלה, אנשים התבלבלו לא רק ממראה הירק אלא גם מטעמו המתוק והמובהק, שלא היה מוכר לרוסים. ברוסיה, כשאנשים שומעים "תפוחי אדמה", הם מצפים למוצר מוכר מילדות, אך במקום זאת, הם מוצאים מאכל המשלב טעמים של ירקות שונים.

אבל בכל שנה, מספר חובבי הבטטות גדל. חקלאים מחליפים זנים שונים, שולחים זה לזה שתילים, ואפילו מנסים לפתח באופן עצמאי זנים חדשים המותאמים אפילו טוב יותר לתנאי מזג האוויר ברוסיה.

גידול בטטות בבלארוס

בלארוס נחשבת בצדק ליצרנית תפוחי האדמה העיקרית במדינות חבר העמים. האקלים כאן אידיאלי לגידול ירק שורש אהוב זה.

אם תפוחי אדמה רגילים גדלים כאן כל כך טוב, החקלאים החליטו לנסות לגדל את בן דודם המתוק ולא דחו זאת זמן רב.

מכיוון שתפוחי אדמה רגילים ובטטות צריכים לגדל בתנאים שונים, נדרש מאמץ מסוים עד שהירק מחו"ל החל להניב יבול טוב.

כמה גננים נלהבים לקחו על עצמם את המשימה באומץ: הם השיגו שתילים בדרכים שונות, טיפחו וטיפחו את הנבטים בקופסאות גדולות במרפסותיהם, טיפלו בהם בדשן והגנו עליהם מאור שמש ישיר.

כמובן, בבלארוס, הרעיון של שתילת בטטות בהמוניהם לעולם לא יעלה, והם לעולם לא יעקרו את תפוחי האדמה מהכן שלהם, אבל רבים מוכנים לגוון את התזונה שלהם עם ירק בריא ויוצא דופן זה.

אם היו מדברים יותר על בטטות ולא נחשבים לירק שמשגשג באקלים חם ולח, אולי יותר אנשים היו עוסקים בגידול בטטות, אומר אחד הגננים הראשונים ששתלו בטטות בגינתו.

זני בטטה

מכיוון שבטטות מחולקות לשלושה סוגים, לכל סוג יש זנים משלו, הפופולריים מאוד בקרב חקלאים:

• יַפָּנִית

• סָגוֹל
• לָבָן
• בוניטה
• טאינינג
• מנצ'ורי

• לָבָן
• ג'ינסנג אדום
• בורגרד
• ויניציה ורודה
• נוֹפֶך

• בטי
• ורדמן

וישנם זנים רבים אחרים לבחירה בהתאם לטעם שאתם מעדיפים בבטטות.

ביקורות על בטטות

כל מי שאי פעם ניסה בטטה מסכים שהטעם שלה בלתי נשכח. זהו ירק כל כך ייחודי, עד שאין טעם להשוות את טעמו לתפוחי אדמה, בננות, דלעות או גזרים.

זהו ירק שורש ייחודי שניתן להשתמש בו בסלטים, קינוחים ולאכול אותו כמנה עצמאית.

בטטות משתלבות נהדר עם מגוון ירקות, ועוזרות לשפר את טעמן. הן אינן זקוקות לתבלינים נוספים, שכן יש להן טעמים ייחודיים משלהן.

גננים אומרים שטעם הבטטות תמיד תלוי באיכות הדשן המשמש במהלך גידולן, כמו גם במידת לחות הקרקע ובחומציותה.

אלו שגידלו בטטות באדמתם במשך זמן רב מודים שהם יהיו מוכנים לוותר על תפוחי אדמה רגילים לטובת האורח החדש מעבר לים.

הדרך הקלה ביותר לבשל בטטות היא לאפות אותן בתנור, עטופות תחילה בנייר כסף. כך, הבשר נשאר עסיסי, רך ומתוק. האינטרנט מלא במתכונים עם דרכים יוצאות דופן לבישול בטטות. יש טבחים שאף מצליחים להכין עוגות ופשטידות מהירק הזה.

ניתן להשתמש בבטטות כתוספת למגוון בשרים וירקות, לזלף רטבים, לשלב אותן עם סלטים קלים של ירקות, לטגן אותן כמו תפוחי אדמה, ואפילו להשתמש בהן בקינוחים. רק הדמיון שלכם יכול להחליט עד כמה תוכלו להתנסות עם הירק הזה.