חצילים עם פלפלים לחורף - תנשכו את הלשון שלכם
אפשר להכין סלט ירקות נפלא עם חצילים ופלפלים לחורף. זה כל כך טעים, שפשוט תנשכו את הלשון. זהו מתכון ישן של סבתא שנשאר רלוונטי באותה מידה גם היום.
הכל עניין של שילוב של ירקות - קחו כמויות שוות בערך של המרכיבים העיקריים (חצילים, פלפל ועגבניות), הוסיפו מעט גזר ושום, תבלו בחומץ ושמן חמניות, בשלו על אש קטנה עד שהירקות מוכנים, והניחו בצנצנות נקיות.
עדיף לעקר את הצנצנות - למשך 15 דקות לכל צנצנת של חצי ליטר. עם זאת, אם תשמרו על ניקיון וסטריליות במהלך ההכנה, תוכלו פשוט לעטוף את הצנצנות החמות עם הירקות בשמיכה חמה ולהשאיר אותן למשך הלילה.
זמן בישול: 65 דקות. המרכיבים המפורטים מספיקים ל-4 צנצנות של 450 גרם כל אחת.
רכיבים:
- חציל – 1 ק"ג;
- פלפל (אדום, ירוק) – 1 ק"ג;
- גזר – 500 גרם;
- עגבניות – 1 ק"ג;
- שום - 8 שיני שום;
- שמן חמניות – 150 מ"ל;
- חומץ תפוחים – 100 מ"ל;
- מלח שולחן – 25 גרם;
- סוכר לפי הטעם.
איך להכין חצילים עם פלפלים לחורף
שטפו את העגבניות, הסירו את הגבעולים וקלפו את שיני השום. טחנו את השום והעגבניות בעזרת מטחנת בשר עדינה.
מגררים את הגזרים על פומפיה גסה או חותכים אותם לרצועות דקות.
חצילים בשלים עם קליפה מוצקה וצפופה ללא נזק או כתמים נחתכים לפרוסות עבות.
חותכים את הפלפלים האדומים והירוקים לחתיכות, מסירים את הגרעינים ושטופים תחת מים זורמים. לאחר מכן חותכים את הפלפלים לרצועות צרות.
בסיר, ערבבו שמן חמניות, חומץ תפוחים ומלח. הוסיפו את העגבניות הקצוצות והשום, והוסיפו סוכר מגורען לפי הטעם.
הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית. ערבבו עד שהסוכר והמלח נמסים.
לאחר מכן, מוסיפים את הפלפל החתוך לרצועות ואת הגזר המגורר.
מוסיפים את פרוסות החציל, מערבבים ומכסים היטב במכסה.
מבשלים על אש נמוכה כ-40-50 דקות לאחר הרתיחה.
מניחים את הירקות החמים בצנצנות נקיות ויבשות ומכסים היטב את הצנצנות.
הפכו את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה עבה. השאירו את הצנצנות מתחת לשמיכה למשך הלילה - החום יאפשר לתהליך הפסטור להתרחש.
למחרת, יש לאחסן את הצנצנות במקום קריר ויבש. יש לאחסן את הריבה בטמפרטורה שבין 3 ל-10 מעלות צלזיוס.
