חציל עם שעועית הוא הכנה חורפית טעימה.
מתכון חצילים ושעועית זה הוא בקלות אחד מתבשילי הירקות הטובים ביותר שיש. הכנת החורף הזו עשויה ממרכיבים פשוטים ובמחירים נוחים, והתוצאה כל כך טעימה שתלקקו את האצבעות. מנה זו מתאימה לתפריטי צום ולתפריטי צמחונים. היא מזינה מאוד, שכן שעועית מכילה הרבה חלבון צמחי.
יום לפני הבישול, יש להשרות את השעועית היבשה במים קרים, תוך החלפת המים מספר פעמים. השריה של 2-3 שעות מספיקה, אך עדיף להשרות את השעועית למשך הלילה ולבשל אותה בבוקר עד שהיא רכה. זמן הבישול יהיה כשעה.
זמן הבישול הוא 120 דקות, כולל זמן הבישול של השעועית. המרכיבים המפורטים במתכון זה מספיקים ל-3 צנצנות של 500 מ"ל כל אחת.
רכיבים:
- שעועית יבשה – 200 גרם;
- חצילים – 1 ק"ג;
- עגבניות – 1 ק"ג;
- פלפל חריף – 400 גרם;
- גזר – 300 גרם;
- שום - ראש אחד;
- חומץ תפוחים – 50 מ"ל;
- מלח – 25 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- סוכר ופלפל שחור לפי הטעם.
איך לבשל חצילים עם שעועית
הכינו את הירקות - שטפו, קלפו וקיצצו היטב.
קלפו את העגבניות, אם רוצים, והסירו את הגבעולים. קלפו את שיני השום.
קולפים את הגזרים בעזרת מגרד ירקות ומגרדים אותם על פומפיה גסה, כפי שמוצג בתמונה.
חותכים את החצילים לפרוסות או לקוביות, בהתאם לגודלם. עדיף לחתוך חצילים עבים וקצרים לקוביות, ואילו עדיף לחתוך חצילים צרים וארוכים לעיגולים.
הסר את הגרעינים מהפלפלים המתוקים וחתוך לרצועות.
יוצקים שמן צמחי למחבת, לאחר מכן מוסיפים את החצילים, הפלפל והגזר המגורר. טוחנים את העגבניות והשום ויוצקים את התערובת על הירקות.
מוסיפים מלח, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך 35 דקות.
לאחר 35 דקות, מניחים את השעועית המבושלת בתבנית הצלייה, יוצקים פנימה את חומץ התפוחים, מוסיפים סוכר מגורען לפי הטעם ומתבלים בפלפל שחור.
מבשלים הכל יחד על אש קטנה במשך 15 דקות.
יש לעקר את הצנצנות לאחסון הירקות באדים או לייבש אותן בתנור. יש למלא את הצנצנות בירקות, לסגור אותן ולהניח אותן בסיר עם מים חמים. יש להביא את המים לרתיחה ולעקר את הצנצנות של חצי ליטר למשך 15-20 דקות.
יש לסגור היטב ולאחר הקירור לאחסן במרתף קר.
