חציל בסגנון קוריאני לחורף - המתכון הכי טעים
לעתים קרובות קניתי בשוק חצילים חריפים שהוכנו לפי מתכונים קוריאניים, עד שניסיתי מתאבן דומה אצל חבר שלי. החלטתי להכין חצילים בסגנון קוריאני לחורף בעצמי, לפי המתכון הכי טעים של חבר. למדתי איך להשיג את הטעם הרצוי על ידי שינוי פרופורציות המרכיבים, ואני כבר לא צריכה מתאבנים ירקות חריפים קנויים.
סלט מלוח זה יוצר תוספת טעימה לכל מנת בשר ומשלים בצורה נהדרת תפוחי אדמה מבושלים או אפויים ואורז. כדי ליצור יצירת מופת קולינרית זו, בחרו חצילים בגודל בינוני, שאורכם לא עולה על 20 סנטימטרים. אם אתם רואים גרעינים חומים כהים בעת החיתוך, הסירו אותם. פלפלים צריכים להיות אדומים בוהקים, בשרניים או ירוקים. שום צריך להיות גדול. השתמשו בתיבול קוריאני מוכן מהשוק.
למי שאוהב חריף, אפשר להוסיף חצי פלפל חריף, ללא גרעינים וללא גרעינים. מתאבן זה מהיר להכנה, אך הירקות יצטרכו 5-6 שעות להשריה, לכן עדיף לפצל את תהליך הבישול לשני שלבים. מעבדים ומשרים את הירקות בערב, לאחר מכן מערבבים אותם עם החצילים בבוקר ומשמרים לחורף. מתכון זה מספיק לשש צנצנות של 0.5 ליטר.
תצטרכו:
- 2 קילוגרמים של חצילים,
- כף שטוחה אחת של מלח גס,
- 0.5 קילוגרם גזר,
- 6-7 שיני שום,
- 90 מיליליטר של חומץ 9%,
- 0.5 קילוגרם של פלפל מתוק,
- 6-7 כפות סוכר מגורען,
- 90 מיליליטר ועוד 2 כפות שמן צמחי מזוקק,
- 0.5 קילוגרם בצל,
- 1 כפית פלפל שחור טחון,
- 1 כף תיבול גזר קוריאני.
איך לבשל חצילים בסגנון קוריאני לחורף
שטפו וקלפו את הגזרים דק. גרדו אותם לרצועות דקות דמויות קש בעזרת פומפיה. קלפו את הבצל וקצוצו אותו לחצאי טבעות דקות ופרוסות באופן שווה. הוציאו את הפלפל מהגרעינים, שטפו ופרסו אותו לאורכו לרצועות דקות.
מניחים את הגזרים בקערה ומוזגים עליהם מים רותחים עד שהם מתרככים. לאחר 3-4 דקות, מסננים אותם במסננת ושטוף במהירות תחת מים זורמים קרים. סוחטים קלות.
ערבבו את הירקות המוכנים בסיר גדול ותבלו בתבלינים. סחטו את השום הקלוף לתוך הסיר, לאחר מכן הוסיפו את השמן והחומץ. ערבבו את התערובת, כסו במכסה או בניילון נצמד, והניחו להשרות במשך 5 שעות.
שעה לפני הזמן שנקבע, ניתן להכין את החצילים. לשם כך, יש לשטוף ולייבש את הפירות הנבחרים; אם הקליפה עבה, עדיף לקלף אותם. ניתן להשתמש בחצילים צעירים עם הקליפה. יש לפרוס אותם לאורכם לפרוסות דקות וארוכות, ולאחר מכן לפרוס כל אחת לרוחב.
פזרו מלח שולחן על הפרוסות וערבבו. הניחו להן לנוח 45-50 דקות, לאחר מכן לחצו קלות וסננו את הנוזלים. הניחו במסננת או נפה ושטפו. טגנו את הכחולים במחבת.
שלבו את תכשירי החצילים שהתקררו מעט עם תערובת הירקות המושרים והניחו להתקרר אם אינכם מתכוונים להכין את התכשיר לחורף.
לאחסון לטווח ארוך, יש להניח את החטיף בצנצנות מוכנות, לכסות במכסים ולהניח בסיר. להוסיף מים חמים עד לגובה הכתפיים ולבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. אם יש לכם צנצנות גדולות יותר, כמו צנצנות של ליטר אחד, יש להגדיל את זמן הבישול ל-25 דקות. לסגור היטב ולהפוך. לעטוף בחום ולהשאיר להתקרר.
בתיאבון!
