זהו קוויאר חצילים פנטסטי לחורף, בנתחים, כל כך טעים.
קוויאר ירקות הוא אולי המנה הפופולרית ביותר במטבח האוקראיני והרוסי. הנה מתכון קלאסי לקוויאר חצילים עבה, מושלם לחורף. המתכון פשוט מאוד, וטעמו של הקוויאר שאין שני לו, טעים עד כדי ללקק את האצבעות.
אתם יכולים להכין את המתאבן הזה בלי הרבה מאמץ או הוצאה, שכן המרכיבים פשוטים להפליא. בעזרת כמה צנצנות של קוויאר חצילים ביתי וטעים זה, תוכלו למרוח אותו בצפיפות על לחם וליהנות ממנו בערב חורף קר.
מצרכים (תפוקה של קוויאר חצילים מוגמר - 1 ליטר):
- פירות חצילים – 1000 גרם
- עגבניות – 300 גרם
- בצל – 400 גרם
- פלפל חריף - 0.5-1 חתיכה.
- שמן חמניות – 100 מ"ל
- שום – 1-2 שיני שום
- מלח מטבח – כפית אחת + כף אחת
- סוכר - 2 כפיות
- חומץ שולחן - 2 כפיות.
- תבלינים לפי הטעם - 0.5 כפיות.
איך להכין קוויאר חצילים לחורף
שטפו וקלפו את החצילים. חתכו לקוביות בגודל בינוני וכסו במים קרים, הוסיפו כף מלח שולחן. זה ישחרר את המרירות של הירק. הניחו למשך 30 דקות וסננו את המים במסננת.
קולפים את העגבניות וחותכים אותן לחתיכות בערך באותו גודל כמו החצילים.
מנקים את הפלפל החריף, הבצל והשום וקוצצים דק בעזרת סכין.
מחממים שמן חמניות במחבת גדולה ומטגנים את החצילים, הבצל והשום. לאחר מכן מוסיפים את הפלפל החריף, כפית מלח, תבלינים ולבסוף את העגבניות.
תנו לירקות לבשל על אש קטנה עד שהם רכים (כ-30 דקות). לאחר מכן הוסיפו חומץ וסוכר. ניתן לוותר על הסוכר, בהתאם לטעמכם. בשלו את הקוויאר עוד חמש דקות. הקוויאר מוכן.
עכשיו אפשר לטחון עד לקבלת תערובת חלקה, או להשאיר אותה כמו שהיא. לגלגל אותה לצנצנות סטריליות, להפוך אותן ולכסות בשמיכה עד שהרימורים יתקררו.
בתיאבון.
