מתכון ייחודי לחצילים בסגנון קוריאני - אני מכין אותו כבר 10 שנים.
למי שאוהב מתכונים פשוטים ומהירים, אני רוצה להציע להכין ריבת חצילים חריפה לחורף. זהו מתכון משלי, מוצלח מאוד, ואינו דורש עיקור. אני מכינה חצילים וגזרים בסגנון קוריאני איתו כבר 10 שנים, וזה תמיד יוצא טעים.
חצילים יכולים לשמש כמנה ראשונה קרה, כתוספת לבשר, עוף, תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, ובמהלך התענית, כתוספת לכוסמת או לאורז רגיל. הם גם טעימים עם לחם טרי, והם טובים במיוחד אחרי כמה שעות במקרר! חצילים בסגנון קוריאני, חריפים, עסיסיים ובעלי טעם חמצמץ נעים, הם מצילי חיים במצבים רבים כשצריך לערוך במהירות את השולחן או להאכיל את המשפחה בארוחת ערב דשנה.
רכיבים:
- חצילים – 2 ק"ג;
- שום קלוף – 80 גרם;
- גזר – 500 גרם;
- תיבול גזר קוריאני – 30 גרם;
- מים – 5 כוסות או 2.5 ליטר;
- חומץ בריכוז 9% – 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מלח שולחן גס - 80 גרם.
איך להכין חצילים וגזרים בסגנון קוריאני לחורף
חותכים את הקצוות והזנבות של החצילים ושטוף אותם במים קרים. חותכים אותם לעיגולים בעובי של כ-2 ס"מ, מבלי לקלף אותם. לאחר מכן עורמים את העיגולים בערימות שטוחות וחותכים לרבעים. קולפים את הגזרים ומגרדים אותם בעזרת פומפיית גזר קוריאנית, אך מקצרים את הרצועות לבישול ואכילה קלים יותר.
מניחים את החצילים והגזרים בסיר. יוצקים מספיק מים כדי לכסות לחלוטין את הירקות (ייתכן שתצטרכו עוד, ובמקרה כזה תצטרכו להגדיל את כמות המלח והחומץ בהתאם). מוסיפים מלח.
מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מבשלים את החצילים והגזרים במשך דקה עד שתיים ולאחר מכן מוסיפים את החומץ. מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 7-8 דקות.
מניחים את הירקות במסננת, אחד בכל פעם, כדי לנקז את הנוזלים. אין לסחוט אותם כדי למנוע פגיעה בצורת הירקות.
לאחר שהמים התנקזו, מתחילים לטגן את החצילים והגזרים. יוצקים שמן למחבת (קל יותר לטגן בשתי מחבתות בו זמנית) ומחממים אותו. מוסיפים את הירקות ומטגנים על אש בינונית במשך שתיים-שלוש דקות, תוך מתן אפשרות לנוזלים העודפים להתאדות.
הוסיפו תיבול לגזר קוריאני. טעמו, ואם צריך, הוסיפו עוד מלח, פלפל או מעט סוכר לקבלת טעם ניגודי יותר.
מטגנים במשך חמש דקות. בעזרת פומפייה דקה, מגררים את שיני השום ישירות למחבת עם החצילים. מחממים דקה נוספת עד שארומה של השום מתעצמת.
הניחו את החצילים בצנצנות מעוקרות וסגרו אותן היטב עם מכסים. עטפו אותם בשמיכה או כיסוי חם לחום נוסף למשך 24 שעות. לאחר מכן אחסנו אותם במרתף קריר או במזווה. שימורים מהנים!
